食谱：香料束
| 香料束 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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香料束 是一种捆绑的香草，通常用于给汤、炖菜、砂锅菜和酱汁调味。
大多数资料都认为，传统上香料束的基本成分是欧芹、百里香和月桂叶。[1][2][3] 具体取决于厨师和食谱，还可以根据厨师的喜好加入胡椒粒、芹菜茎和芹菜籽、韭葱、茴香籽、芫荽籽、迷迭香、鼠尾草、丁香和大蒜。[1]
根据香料束的具体组成，可以使用绳子或细布将香料捆绑在一起，以防止它们在加入菜肴时散开。[4] 也可以用韭葱叶或培根包裹。[2][4]
香料束通常用于法国烹饪，可以用来给汤、炖菜和其他菜肴调味。[2] 烹饪结束后，将香料束取出并丢弃。[5]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c The Culinary Institute of America (CIA) (2012-04-16). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ 茱莉亚·柴尔德 (1961)，掌握法国烹饪艺术，阿尔弗雷德·A·克诺夫