食谱：菲洛酥皮

菲洛酥皮
类别	面团食谱
难度

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配料

• 2 ⅓ 杯 普通（非自发）面粉
• 450 克 黄油，切丁
• 550 克黄油
• 冰水
• 额外面粉，用于撒粉

步骤

1. 在一个碗里，混合第一份面粉和切丁的黄油，直到变成细小的面包屑。
2. 一次少量地加入冰镇水，直到它变成非常硬的面团。
3. 用面粉轻轻地撒上揉面板和擀面杖。
4. 擀面团，直到厚度与羊皮纸相同，或更薄。
5. 用黄油涂抹所有可见的面团，然后撒上面粉，最后对折。
6. 在涂抹黄油时，尽量保持擀面杖的凉爽。在擀面杖上放一条茶巾，然后在其上面放一个冰袋，或者如果方便的话，将擀面杖放在冰箱里。
7. 重复步骤 4 和 5 至少两次。最多重复六次。尽可能快而有效地操作。
8. 取一张足够大的保鲜膜，覆盖平铺好的面团的一侧。翻转揉面板。
9. 用另一张保鲜膜覆盖另一侧。轻轻地将面团卷成圆柱形。
10. 放入冰箱保存，直到需要使用。最多可以保存一天。