食谱：粉丝

粉丝
类别	面条

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 配料

粉丝，也称为透明粉丝，是一种由植物淀粉制成的薄面条。^[1][2][3][4] 不要与米粉混淆。

特征

粉丝的具体特性取决于其成分。^[4] 所用淀粉可以源于绿豆、马铃薯、红薯、木薯、蕉芋、葛根和/或豌豆。^[1][2][4] 它们煮熟后通常是透明到半透明的，^[1][2] 具有耐嚼的、凝胶状的质地，几乎没有味道。^[1][2][4] 颜色范围从浅棕色到白色，具体取决于制作它的淀粉。^[4] 面条通常从最终菜肴中的其他配料中获得所有风味。^[4]

类型

• 当面（당면）: 由红薯淀粉制成的韩国品种^[2][4]
• 粉丝（粉絲）: 中国品种，通常由绿豆制成^[4]
• 春雨（春雨）: 由马铃薯淀粉制成的日本品种^[2]
• Falooda: 由葛根制成的南亚品种
• Kyazan: 由绿豆淀粉制成的缅甸品种
• Wun sen (วุ้นเส้น): 泰国品种
• Bún tào: 由绿豆淀粉制成的越南品种
• Miến dong: 由蕉芋制成的越南品种

选择和储存

面条通常是干的出售的，^[3] 应保存在密封容器中，远离潮湿。

准备

粉丝在使用前必须重新水化。可以通过短暂煮沸（3-5 分钟）或在温热水中浸泡更长时间（约 10 分钟）来完成。^[2][4][3] 它们煮得很快，必须小心不要煮过头，否则会导致它们变得太软。它们还会吸收大量的液体，因此在将干粉丝添加到汤类等食物中时要考虑到这一点。

使用

干粉丝在加入最终菜肴之前，要么浸泡在温水中，要么简短煮沸。煮熟后，可以用于各种汤、沙拉、炒菜、饺子和其他菜肴。它们甚至可以油炸。^[3][4] 方便的是，大多数粉丝在冷却后不会变粘，保持它们的质地。^[4]

粉丝在南亚、东亚和东南亚广泛分布。^[1][4] 中国粉丝通常用于汤中或用来包裹饺子和面饼。在韩国料理中，당면粉丝用来制作名为japchae的炒面。日本春雨通常用于沙拉。泰国wun sen通常用于名为yam wun sen的沙拉或名为phat wun sen的炒菜。在越南，粉丝用来制作miến gà、miến lươn、miến măng vịt 和 miến cua。印度falooda粉丝通常与kulfi冰淇淋一起食用，其中粉丝提供了质感的对比。

替代

如果你找不到粉丝，米粉可以成为合理的替代品。^[4]

图库

• 
  蕉芋淀粉面条正在晾干
• 
  煮熟的당면粉丝
• 
  韩国japchae，由당면制成
• 
  煮熟的粉丝
• 
  清蒸扇贝配蒜蓉粉丝
• 
  印度的Falooda粉丝和kulfi

食谱

类别粉丝食谱未找到