食谱：格雷厄姆面粉
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| 格雷厄姆面粉 | |
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| 类别 | 面粉 |
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格雷厄姆面粉是一种由小麦制成的面粉，根据美国宗教部长西尔维斯特·格雷厄姆的设计。它是一种特殊的全麦面粉变体，由将细磨的白面粉与粗磨的麸皮和麦芽混合制成，比例与全麦谷物中的比例相同。
格雷厄姆面粉不像直接研磨全谷物小麦内核（麸皮、胚芽和胚乳）那样，而是将各个部分分别研磨。胚乳被细磨，最初形成白面粉。麸皮和胚芽被粗磨。然后将这两部分混合在一起，形成一种质地粗糙的面粉，可以很好地烘焙和保存。格雷厄姆面粉用于制作格雷厄姆饼干和馅饼皮等。
并非所有国家都供应格雷厄姆面粉。它的完全替代品是将白面粉、小麦麸皮和麦芽按照全麦中的比例混合。小麦中约 83% 为胚乳，14.5% 为麸皮，2.5% 为胚芽（按质量计）[1]。对于密度分别为 125 克/杯、50 克/杯和 80 克/杯的过筛通用白面粉、小麦麸皮和麦芽，一杯格雷厄姆面粉约等于 84 克（约 2/3 杯）白面粉、15 克（略小于 1/3 杯）小麦麸皮和 2.5 克（1.5 茶匙）麦芽。
普通全麦面粉也可以用作替代品，但烘焙食品的质地将与使用格雷厄姆面粉不同。