食谱：葡萄柚
| 葡萄柚 | |
|---|---|
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| 类别 | 水果 |
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葡萄柚是一种大型的 柑橘类水果 水果，是由 橙子 和 柚子 杂交而来。[1][2]
这种水果成簇生长，通常相当大。厚厚的果皮呈黄橙色，色调根据品种而有所不同。[3] 与其他柑橘类水果一样，果肉酸涩，[1] 但由于含有称为柚皮苷的化合物，因此也略带苦味。[4] 所谓的白色葡萄柚呈绿色调，果肉呈浅黄色。[3][5] 粉红葡萄柚，顾名思义，果皮和果肉都带有淡淡的粉红色调。[3][5] 红宝石或红色葡萄柚的果皮更偏橙色，内部呈深粉红色。[3][5] 一些品种经过培育，可以无籽。[2][3][5]
选择葡萄柚时，应选择坚实且沉重的品种，没有斑点、变色或软点。[1][6] 尖端可能表明果皮特别厚，果肉较少。[6] 在室温下，这种水果购买后可以保存大约 1 周，如果存放在冰箱里，可以延长保存时间至一两个月。[1][7] 据说葡萄柚在室温下食用效果最佳。[7]
葡萄柚通常鲜食，[3] 特别是作为早餐水果。[2] 要以这种方式食用葡萄柚，首先将其从轴心处横切成两半。然后可以用小勺挖出果肉。您可能希望先在中心或边缘周围切一圈，可以使用弯曲的锯齿刀。您可能希望使用 葡萄柚勺。如果葡萄柚特别酸，您可以在上面撒一些 糖。
葡萄柚汁还可以用来调味甜点和其他烹饪制品，就像其他柑橘类水果一样。[8] 同样，它也可以煮成橘子酱，果皮也可以做成蜜饯。[8] 注意，葡萄柚汁放置时间越长，苦味越浓。[4]
请注意，葡萄柚中含有一种与人体药物代谢过程相互作用的化合物，因此如果您正在服用药物，请务必在食用葡萄柚之前咨询医生。[4]
- ↑ a b c d Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 美食家：厨房桌面参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c 蓝带大厨 (2011-12-02). 蓝带糕点和烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c d e f 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕点：掌握艺术和工艺. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c 麦吉，哈罗德 (2007-03-20). 论食物与烹饪：厨房的科学与传说. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点厨师的指南：烘焙和糕点专业人士的全面资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第2版. Wiley 全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点厨师：烘焙和糕点基础. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b 美国烹饪学院 (CIA) (2011-09-13). 专业厨师. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2.