食谱：橙子
| 橙子 | |
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| 类别 | 水果 |
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橙子 是一种常见的 柑橘类 水果。 橙子不一定橙色； 由于气候和品种的不同，成熟的橙子可能会有绿色的斑点。 一些甚至会经历“返绿”，即橙色的橙子失去橙色。 为了解决这一美学问题，橙子经常被染色。 粗糙的棕色斑点表明与树木摩擦，不会影响味道。
橙子有甜酸的味道，通常被剥皮鲜吃，或榨汁。 它有一个厚而苦的果皮，通常会被丢弃，但可以用于烹饪。 果皮的最外层可以被刮掉，做成 果皮，与果肉的味道相似。 这就是含有橙油的部分。 果皮的白色部分几乎总是被丢弃，因为它非常苦，但它含有大量的果胶。 橙皮可以制成 蜜饯果皮，并用于甜点。
现在，许多种橙子被广泛种植。 甜橙 (Citrus aurantium) 最初在 西班牙 种植，并已成为最受欢迎的品种。 甜橙由于当地条件的不同，会生长到不同的尺寸和颜色，最常见的是里面有十个心皮（片）。
1820 年，在 巴西 一座修道院种植的甜橙园中，一次单一突变导致了 脐橙 (又称华盛顿、河边或巴伊亚脐橙)。 1870 年，将原始树的单一插条移植到 加州，开创了全球新的市场。 这种突变导致了二倍体或双胞胎果实，在果实顶部靠近茎的地方嵌入了较小的橙子。 从外面看，较小的、未发育成熟的双胞胎会在果实顶部留下一个类似人体肚脐的形状。 脐橙几乎总是无籽的，而且往往比甜橙更大。
瓦伦西亚橙或穆尔西亚橙是用于榨汁的一种甜橙。 它是一种晚季水果。 当脐橙季节结束后，它是一种受欢迎的品种。
血橙（有时被胆小的人称为“红宝石橙”）的果肉上有红色条纹，榨汁时汁液通常是红色的。 柑橘类水果类似，但更小更甜，还有猩红脐橙，与普通脐橙具有相同的二倍体突变。
苦橙用于制作 果酱，以及三秒酒和库拉索酒等利口酒的配料。
橙汁是通过 榨汁 橙子制成的。 巴西是世界上最大的橙汁生产国，其次是佛罗里达州。 橙汁有鲜榨或“复原”形式，以及冷藏或巴氏杀菌的长寿瓶装。 热处理过的果汁由包括果皮在内的整个压碎的橙子制成，因此它的味道比鲜榨果汁要苦得多。
在 美国，橙汁有时也以冷冻浓缩块的形式出售，因此食谱中可能会写着“一盒或一块冷冻橙汁”。 这些在 澳大利亚 和一些其他国家/地区不可用。
橙子不常用于咸味菜肴，但它们是多种食谱的重要调味料，包括 橙子鸡 和 法国 菜肴 橙汁鸭。 橙皮、蜜饯果皮和橙汁经常用于制作蛋糕和甜点。
橙花水有时被用作 玫瑰水 的替代品，在 中东烹饪 中，尤其是在甜点和果酱中。
橙花 蜂蜜（实际上是“柑橘蜂蜜”）是通过在柑橘果树开花期间将蜂箱放置在果园中而生产的，这也 授粉 有籽柑橘品种。 橙花蜂蜜非常珍贵，具有独特的“橙味”香气。