食谱：自制面筋

自制面筋
产量	28 盎司（790 克）面筋
难度

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面筋是一种由从小麦粉中提取的谷蛋白蛋白制成的食物。它具有弹性的质地，其蛋白质纤维与鸡肉中的蛋白质纤维相似，使其成为素食或纯素食菜肴中肉类的合理替代品。

食材

• 10 盎司（280 克）高筋小麦粉（如面包粉）
• 水

步骤

1. 在面粉中加入 2 杯水。揉捏在一起，直到充分混合并有弹性。建议保持双手湿润，以防止面团粘在手上。
2. 用清水覆盖面团，放入冰箱冷藏 1 小时。
3. 在水下轻轻揉捏面团，直到水变得浑浊；倒掉浑浊的水，换成清澈的冷水。开始时，面团仍可能很容易在水下溶解，因此建议仅谨慎地将其挤压在碗壁上。稍后，您可能会发现更容易在水面上揉捏，挤出水，只需将面团浸入水中以洗去淀粉即可，如果面团中含水量过多，您很容易将谷蛋白也洗出来。富含的富含水可以用来获得不溶性淀粉，不溶性淀粉会沉淀在容器底部，剩余的可以作为谷物奶的基础。
4. 继续揉捏和换水，直到揉捏后水保持清澈。最后，你应该只剩下谷蛋白块。
5. 将谷蛋白块分成两半，做成面包或卷状。此时，您可以向面团中添加一些东西
   • 酱油（推荐）：面筋制作中的传统方法。
   • 香料：加入合适的香料，面筋可以模拟意大利香肠，或者加入家禽调味料可以使面筋更像鸡肉或火鸡。
   • 营养酵母（推荐）：一些营养酵母品牌中含有的 B12 是通常通过肉类、鸡蛋和/或乳制品获得的维生素。
6. 将谷蛋白面包放在锅中，用蔬菜汤或高汤覆盖。
7. 煮沸，然后将火力调至煨；煨 1-1.5 小时。
8. 从火中取出，按需食用或用作肉类的替代品。

注意、提示和变化

• 为了避免洗涤过程，您也可以在一些商店购买 100% 谷蛋白粉。这种面粉只需要足够的水来将其制成固体块。
• 仅使用谷蛋白粉制成的面筋可能会有嚼劲，并且具有强烈的“谷蛋白”味道。在 4 份谷蛋白粉中加入 1 份鹰嘴豆粉可以使质地不那么耐嚼，味道更好。
• 由于谷蛋白“牛排”的蛋白质含量高，因此可以很好地烤制和油炸。

警告

过滤半面罩带呼气阀（级别：FFP3）

• 一次性防尘口罩可以帮助避免吸入吸湿性谷蛋白粉，这种粉末与液体混合后会变得非常粘。肺部确实具有在肺部内重新吸收有机物质的能力，但不要尝试测试这种能力。