食谱：酱油
(重定向自 食谱：酱油)
| 酱油 | |
|---|---|
.jpg) | |
| 类别 | 调味品 |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页 | 配料 | 基本食物 | 豆类
酱油 (soy sauce) 是一种深褐色液体，主要来源于发酵的 大豆 (soy beans)。酱油在 日本、中国、菲律宾、韩国、印度尼西亚 和 马来西亚 的菜肴中很常见，而且有许多品种。
酱油在室温下可以长期保存，因为它添加了 盐、酒精 或苯甲酸钠。由于酒精在 炒菜 (酱油的典型用途) 时会迅速挥发，因此在大量使用时，最好选择以酒精为基底的酱油。
虽然所有酱油都主要由发酵的大豆组成，但存在不同的品种，会影响菜肴的味道。下面描述了一些常见的品种。
- 中国酿造酱油：主要由大豆和其他一些谷物酿造的酱油。
- 中国老抽：一种颜色深厚浓稠的酱油，常用于烹饪时增加颜色。
- Kecap manis：一种甜味的印尼酱油
- 浓口酱油：这被认为是标准的日本酱油。它的生产使用了大量的麦子，这使得它比中国酱油略甜。
- 淡口酱油：一种较浓稠的日本酱油，通常不含小麦。