食谱：日式高汤（Dashi）

日式高汤（Dashi）
类别	肉汤和高汤食谱
难度

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Dashi 是一种用于制作 味噌汤的 肉汤。仅使用昆布（konbu）时，得到的是kombu-dashi。这种高汤味道清淡，似乎不受欢迎，不常用于味噌汤。对于一夸脱的肉汤，大约 6 英寸宽的昆布块可能是合适的。当也使用沙丁鱼或凤尾鱼时，得到的是niboshi-dashi。这似乎是制作 味噌汤最受欢迎的选择。在这种情况下，您可以添加少许 清酒。每夸脱肉汤大约 10 条小鱼（类似孔雀鱼大小）就足够了。当同时使用昆布（konbu）和 bonito 鱼片（katsuo-bushi）时，得到的是katsuobushi-dashi。这似乎是制作味噌汤的第二受欢迎的选择。每夸脱肉汤大约 1 杯 bonito 鱼片就足够了。首先，您会制作出基础高汤（ichiban-dashi）。这适合清汤。如果您第二次使用固体物，则会得到二次高汤（niban-dashi）。这适合浓汤和烹饪蔬菜。

食材

以下任意一种（根据口味）

• 干 昆布（konbu）海藻
• 蛤蜊（asari 或 shijimi）
• 干 bonito 鱼片（katsuo-bushi）
• 干鲭鱼片（sababushi）
• 干沙丁鱼或 凤尾鱼（niboshi）
• 干香菇 蘑菇（hoshi-shiitake）

• 干飞鱼（飛魚;tobiuo 或 あご;ago，日语海洋专属名称）。

步骤

1. 如果使用沙丁鱼或凤尾鱼，请去除头部和内脏。丢弃这些，保留鱼身。
2. 将鱼在水中 煮沸，就像泡茶一样。
3. 过滤液体或将固体物质舀出。液体就是您的高汤。

备注、提示和变化

• 昆布和鱼片在大多数规模合理的亚洲市场都可以找到，或者可以在网上以低价购买。
• Katsuobushi 有多种形式出售，包括小包装的单人份和带网袋便于去除的包装。80 克鱼片可以制作大约 4 升高汤。
• 日本和国外的许多廉价餐馆使用盐、味精和味精（由味之素公司生产，该公司创始人发现了味精，在日本的地位类似于 Knorr）的鱼味提取物的粉末混合物。这种粉状“速溶高汤”在上述地方也很容易买到。此处提供的食谱将提供一种盐分较低、风味更浓郁但类似的肉汤。