食谱：豇豆
| 豇豆 | |
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| 类别 | 豆类 |
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豇豆，也称为田豆，是一种豆科植物，通常因其种子而种植。[1]
这种豆子易于变异，产生了许多品种，具有不同的尺寸、质地、颜色和风味。[2][3] 黑眼豆是最常见的品种之一，[1] 呈棕褐色，带有一点黑色斑点。 红豆也有一点“眼”，但其底色是红色或橙色。 [4] 它们具有更浓郁的风味，而且更坚固，更耐长时间烹饪。 [4] 粉眼/紫皮豆有紫色的豆荚，豆子呈浅绿色背景，带有一点粉红色的斑点。 [5] 它们的口味略带草本味。 [2][5] 奶油豆呈浅棕褐色，具有奶油般的质地，使其适合做成泥。 [2][6] 爬行者豆有各种颜色，从纯黑色到有斑点到有斑点，它们圆形且肉质。 [2][3][6] 蜜豆或oloyin豆是棕色品种，带有略带甜味。 [7]
新鲜的豇豆从夏季到秋季中期收获，那时就可以买到。[1] 干燥或罐装的豇豆通常全年都有售。
豇豆有新鲜的、干的或罐装的。 [6] 新鲜的豇豆可以在冰箱中用有孔容器存放几天。 它们也可以焯水后冷冻。 干豆和罐装豆可以在室温下长期存放。
新鲜的豇豆煮得很快，只需要炖 20-30 分钟即可变软。 [3][5] 干豆需要的时间更长一些。
更耐煮的豇豆品种可以做成美味的汤底，可用于酱汁和卤汁。 [3]
米饭和豌豆是牙买加和其他加勒比海岛屿的流行菜。 在美国南部，这种菜的变种称为“跳跃约翰”，由黑眼豆或红豆与米饭和猪肉一起煮制。 [4] 德克萨斯鱼子酱，是美国南部的另一种传统菜肴，是用黑眼豆浸泡在意大利沙拉酱和切碎的大蒜中制成的沙拉。 在葡萄牙，黑眼豆与煮鳕鱼和土豆、金枪鱼以及沙拉一起食用。 在越南，黑眼豆用于制作一种名为chè đậu trắng（黑眼豆和糯米配椰奶）的甜点。 在希腊和塞浦路斯，黑眼豆与蔬菜、油、盐和柠檬一起食用。 在哥伦比亚北部，黑眼豆用于制作一种名为“buñuelo”的油炸食品。 将豆子浸泡在水中几个小时以使其皮松散，使豆子变软。 然后用手或手动研磨机去除豆皮。 去除豆皮后，将豆子研磨或混合，然后加入鸡蛋，制成柔软的混合物。 将混合物在热油中煎炸。 它是一种营养丰富的早餐食品。
- ↑ a b c Nast，Condé (2022-06-30)。 "您的田豆寻找、烹饪和食用指南"。 Bon Appétit. 检索于 2024-05-05.
- ↑ a b c d Severson, Kim (2015-12-29). "田间豌豆，南方的好运符" (英文). 纽约时报. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2015/12/30/dining/black-eyed-peas-cowpea-field-peas.html.
- ↑ a b c d "田间豌豆：整个南方的夏季经典" (英文). 华盛顿邮报. 2023-04-15. ISSN 0190-8286. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/field-peas-a-summertime-classic-throughout-the-south/2014/08/11/0c827c02-1ceb-11e4-ab7b-696c295ddfd1_story.html.
- ↑ a b c "跳跃约翰的历史问题". 严肃美食. 检索于 2024-05-05.
- ↑ a b c "田间豌豆的不同种类指南". 南方生活. 检索于 2024-05-05.
- ↑ a b c "豇豆 | 爱荷华州立大学推广和外展替代农业". www.extension.iastate.edu. 检索于 2024-05-05.
- ↑ "什么是蜂蜜豆？ - Smallkitchenguide". smallkitchenguide.com. 2021-08-07. 检索于 2023-11-23.