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意大利蛋白霜是由将蛋清和热的糖浆一起搅拌而成的蛋白霜。 它可以用于装饰各种甜点，例如柠檬蛋白派或烤阿拉斯加，也可以用于制作意大利蛋白霜奶油。
- 4 盎司 (125 毫升) 水
- 8 盎司 (250 克) 蛋清
- 1 磅 (500 克) 颗粒状糖
- 在平底锅中，将糖溶解在水中，然后煮沸。
- 将糖浆煮沸至 243°F (117°C) 。
- 在糖浆煮沸的同时，将蛋清打发至软峰。
- 边打发边将糖浆以稳定的速度慢慢倒入蛋清中。
- 继续打发至蛋白霜完全冷却并形成坚挺的峰。
- 根据需要使用。
