食谱：羊肉汤

羊肉汤
类别	肉汤和高汤食谱
难度

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这个羊肉汤食谱改编自1881年的《家庭百科全书》，并使用现代语言进行表达。

食材

• 3 磅 新鲜 羊肉 颈肉，切成几块
• 2 夸脱 冷水
• 几个 芜菁，切成片
• 几枝新鲜欧芹
• 1枝新鲜百里香
• 盐

步骤

1. 清洗羊肉块，然后放入锅中。
2. 用冷水盖住羊肉。煮沸，然后撇去浮沫。
3. 加入芜菁、欧芹、百里香和少许盐。
4. 小火慢炖1.5小时。稍微冷却一下，撇去表面的油脂。
5. 通过细密的筛子过滤，去除固体。
6. 彻底冷却，并尽快冷却，以防止变质。
7. 储存在冰箱或冷冻室，直到使用。