食谱：有机
| 此 食谱 页面需要改进。 请改进它。 查看 讨论页面以了解有关改进的讨论。 |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 特殊饮食
有机食品既有大众含义，在一些国家也有法律定义。在日常对话中，它通常指的是所有“自然生产”的食物，或是有机农业的产物。作为法律和营销术语，它意味着认证有机。这种区别很重要，因为这两种定义可能代表完全不同的产品。
有机食品，就像一般的食物一样，可以根据生产方法、供应情况和消费者感知分为两类：新鲜和加工。
新鲜食品是季节性的，易腐烂。新鲜的农产品 - 蔬菜和水果 - 是最常见的有机食品，与有机农业密切相关。它通常直接从种植者那里购买，在农贸市场、农场摊位、特色食品店以及社区支持农业 (CSA) 项目中购买。
未加工的动物产品 - 有机肉类、鸡蛋、乳制品 - 比较少见。价格可能高于传统食品，供应量通常也较低。
对于新鲜食品，"有机"通常意味着
- 不使用合成化学品生产 (例如：化肥、杀虫剂、抗生素、激素)
- 不含转基因生物
- (通常，但并非必须) 在当地种植
加工的有机食品产品很少见，价格往往更高。大多数加工的有机食品来自大型食品集团，因为生产和销售罐头食品、冷冻蔬菜、预制菜肴和其他便利食品通常超出了小型有机生产者的能力范围。
对于加工的有机食品，一般定义是
- 仅包含 (或至少包含特定比例的) 有机成分
- 不含人工食品添加剂
- 在不使用人工方法、材料和条件的情况下进行加工 (例如：不进行化学催熟，不进行食品辐照)
有机消费者一般在寻找无化学物质、新鲜或最低限度加工的食物，最初他们必须直接从种植者那里购买：了解你的农民，了解你的食物是一个实用的现实。最初的有机食品主要包括新鲜蔬菜。人们可以根据自己的经验来定义什么是“有机”，并通过第一手经验来验证：与农民交谈，直接观察农场条件和农业活动。小型农场可以使用有机农业实践种植蔬菜 (和饲养牲畜)，无论是否认证，这或多或少是个人消费者可以监控的。
随着消费者对有机食品的需求不断增长，通过大众销售渠道 (通常是超市) 进行的大批量销售正在迅速取代与农民的直接联系。对于超市消费者来说，食品生产不易观察。人们依靠“认证有机”等产品标签。人们期望政府监管和第三方检查人员提供保证。
现代食品加工过程复杂。商业制备方法、食品添加剂的使用、包装和储存的影响等都超出了大多数人 (包括有机农民) 的第一手经验。传统和最低限度加工的产品，烘焙食品；以及罐装、冷冻和腌制的水果和蔬菜，与家庭制备方法相比，消费者更容易理解，尽管家庭和批量生产技术有很大差异。对于便利食品，如冷冻预制食品、熟早餐麦片等等，大多数消费者对配料和方法知之甚少。“认证有机”标签通常是消费者信任加工产品为“有机”的唯一途径。
不幸的是，没有天然模型来保存超市中发现的食物。如今，保质期长的食品是食品行业的基石，它提供了大部分的收入和利润。在更富裕的地方，人们使用了一系列令人印象深刻的技术来延长食物的“保质期”：消费者端的家庭冰箱和冷冻机，以及从种子到田地再到冰箱或餐桌的整个食品生产链中应用的工业和化学实践。
一般来说，有机标准详细涵盖了整个过程，指定什么是“有机”成分或做法。然而，由于几乎没有天然参考来制作 (例如) 预制冷冻晚餐，因此这种商品上的“认证有机”标签可能难以理解。主要成分是一回事，组装和保存它们的工艺和添加剂则是另一回事。
人们声称有机食品的一些差异是
- 更美味：有机食品倡导者声称有机食品的味道更好，因为它是用有机方法生产的，并且通常有更多品种可供选择。没有可供参考的科学品尝测试机构。
- 更有营养：在有机条件下生产的食物在结构上与化学种植和加工的产品有所不同。迄今为止，这一支持有机的说法超出了现代科学能够证明或反驳的范围。食物的复杂构成、种植和加工方法的影响以及人与营养物质之间的内部相互作用在很大程度上是未知的。对某些食物成分 (蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等) 的测量只说明了迄今为止发现的最明显的因素，并且研究很少。然而，有一些科学迹象表明，通过有利于植物发育的某些方面，其他方面可能会受到抑制，导致营养价值更低的食品。《美国营养学院杂志》于 2004 年发表了一项名为《1950 年至 1999 年 43 种园艺作物美国农业部食品成分数据变化》的研究，比较了 1950 年和 1999 年进行的蔬菜营养分析，发现六种营养物质中下降了，研究发现，这六种营养物质中的六种出现了大幅下降。降幅包括蛋白质减少 6% 和核黄素减少 38%。研究还发现了钙、磷、铁和抗坏血酸的下降。这项研究由德克萨斯大学生物化学研究所进行，得出的结论是，最可能的原因是作物育种是为了最大限度地提高产量。虽然表面上不是一个严格的有机问题，但商业生产的植物育种目标与工业化的、以化学为基础的农业完全整合。
- 无毒：有机食品的支持者指出，农业化学品 (如杀虫剂) 的有毒残留物可能带来潜在问题。没有人争辩说这些痕迹不存在；然而，人们普遍认为：(a) 它们远远低于“安全”限度 (如政府法规所规定)；(b) 洗涤和其他推荐的准备方法消除了任何风险。一个可能相关的研究领域是兴奋作用原理，这是一个新兴的关于物质极低水平效应的观点，它可能表明暴露于食物中有毒残留物的微量可能会对人类产生特定影响。
- 对环境更好：根据这种论点，每一次食品购买都会支持提供它的系统：如果大规模的化学生产方法对环境有害，那么购买这些产品的消费者就正在直接导致这个问题。最近的一项英国研究得出结论，本地食物对环境最好，并建议在几英里范围内生产的食物是最有利的。鉴于有机食品通常从很远的地方进口，本地有机食品在环境上似乎是更好的选择。
对于希望进行自我教育的消费者来说，对近期食品历史的基本了解提供了一个有用的背景。化肥农业和超市食品的大规模生产仅仅是近 50 年来的大事。在此期间，人们通过引用科学研究并进行大规模广告和宣传活动来证明改变食品生产方式的合理性。近年来，许多化肥农业实践的负面长期影响越来越难以否认，然而，缺乏平衡的农业和食品研究仍然令人担忧。在未来几年，甚至几十年，不太可能得出任何接近最终的科学结论。在此期间，消费者要么信任现有的标准和说法，要么得出自己的常识性结论。
各种各样的有机标准正在兴起，它们通常绕过正式认证，并提供自己对有机食品的定义。其中一个是由美国领先的有机农民艾略特·科尔曼提出的“正宗食品”标准，该标准包括与当前农业产业不相符的标准。
- 所有食品均由出售该产品的种植者生产。
- 新鲜水果和蔬菜、牛奶、鸡蛋和肉制品在最终销售地点方圆 50 英里的范围内生产。
- 种子和储存作物（谷物、豆类、坚果、马铃薯等）在最终销售地点方圆 300 英里的范围内生产。
- 只有传统加工食品，如奶酪、葡萄酒、面包和乳酸发酵产品，才能声称“用正宗原料制作”。[1]
尤其是在发达国家，很难想象没有今天超市里的大部分产品。另一方面，这些产品中的大多数在 100 年前并不存在，其中许多产品只有几十年的历史。
“认证有机”的法律定义
[edit | edit source]在美国，声称是“有机”的农产品必须遵守 1990 年《有机食品生产法》（见 7 U.S.C.A. § 6501-22）以及农业部通过该法案根据国家有机计划 (“NOP”) 制定的法规（见 7 C.F.R. 第 205 部分）的要求。这些法律要求任何声称是有机的产品都必须按照特定的 NOP 要求进行生产和处理。
标有有机标签的产品来自经过第三方认证机构认证的农场和加工设施，以满足美国农业部国家有机标准的要求。
这些标准基于以下规则：任何“天然”产品都可以在有机生产中使用，除了列出的豁免项目之外；除了列出的豁免项目之外，任何“合成”产品都不能在有机生产中使用。有机农民需要有一个有效的管理计划，包括作物轮作和害虫综合防治策略。他们必须证明农场在获得认证之前至少有机种植了 3 年。
定义“天然”和“合成”并创建这些豁免项目列表一直存在争议。一个重要的例子是，尽管不是天然产品，但允许在有机生产中使用合成的昆虫信息素，这些信息素用于管理昆虫害虫，只要它们是被动施用（允许从海绵上散发出来）而不是喷洒。这些豁免项目的理由是它们非常有用且完全无毒。一个不允许使用“天然”产品的例子是铅砷，这是一种天然存在的化合物，在发明滴滴涕之前被广泛用作杀虫剂。它被禁止是因为它对所有动物（包括人类）有剧毒；它几乎永远存在于环境中，并且造成的环境破坏比几乎任何合成杀虫剂都大。
外部链接
[edit | edit source]- 您可以在维基百科中了解更多关于有机食品的信息。
- 缅因州有机农民和园丁协会 描述了为什么有机食品和农业可能更优越。
- 有机食品简要介绍
- 有机食品和产品博客
- 有机消费者
- 越来越多证据表明有机食品更健康 3/20/05
- 全食好东西
- 有机食品的昂贵欺诈（卫报文章，作者：迪克·塔维尼，2004 年 6 月 5 日）
- 有机农场