食谱：裱花袋

裱花袋，也称为裱花器，用于将半固体食物挤出（挤压）。裱花袋通常与裱花嘴或喷嘴配合使用，这些喷嘴可以塑造挤出的材料。这通常是美学的问题，最著名的是蛋糕装饰。除了糖霜，裱花袋通常用于塑造蛋白霜和鲜奶油，以及用果冻或奶油填充甜甜圈。当需要特别注重呈现时，可以使用波纹喷嘴来塑造咸味食物，例如魔鬼蛋馅料、鲜奶油和土豆泥。

许多食物（包括糖霜和加压的“喷雾罐”鲜奶油）可以购买到设计用于充当裱花袋的一次性包装。

袋子

裱花袋可以是可重复使用的，也可以是一次性的。高质量的可重复使用的裱花袋通常由防水布制成。一次性袋通常由食品级塑料制成。两种都可以与可重复使用的裱花嘴配合使用——使用一次性袋时，只需在丢弃袋子之前取下裱花嘴即可。

一个简单的裱花袋可以通过将烘焙纸或蜡纸卷成锥形来制作，将其装满，将宽端折叠几次将其封闭，然后将尖端剪成所需的形状。这对于少量融化的巧克力特别有用，因为可以剪一个小孔，当巧克力冷却并堵塞后，袋子可以丢弃。

技巧和喷嘴

裱花嘴呈圆锥形，其底部太大，无法穿过袋子上的小开口；它们需要在放入食物之前插入更大的开口。有许多种类的裱花嘴，以各种形状和材料提供。裱花嘴通常由不锈钢、镀铬金属或食品级塑料制成。圆形喷嘴对于制作圆形非常有用。照片最左侧显示的喷嘴是用于填充奶油泡芙等糕点的注射器形状的喷嘴，还有许多其他类型的喷嘴可用于制作星形、叶形和花瓣形。

裱花嘴可以直接插入裱花袋，也可以与耦合器配合使用。使用耦合器可以让厨师在不需要清空和重新填充袋子的情况下更换裱花嘴。