食谱:糖霜和糖衣
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糖霜和糖衣 是一种甜味、光滑的配料，通常用于覆盖各种 甜点。
一般来说，糖霜和糖衣这两个词在日常用语和一些厨师中可以互换使用。[1] 但是，可以区分它们，通常基于稠度——糖霜往往更稠密、更蓬松、更不透明，而糖衣往往更稀薄，脂肪含量较低。[1][2][3][4] 此外，釉料非常稀薄，通常是光滑的涂层，浇在甜点上或用刷子刷在甜点上。[5][3]
- 奶油霜
- 奶油奶酪糖霜
- 泡沫糖霜
- 七分钟糖霜
- 平糖衣/水糖衣
- 皇室糖衣
- 翻糖糖衣
- 巧克力糖衣
- 甘纳许
- 镜面釉
糖霜和糖衣有多种用途，包括保护甜点免于干燥，增加风味和口感，以及增加美观价值。[5][6] 它们还可以用作馅料，尤其是在调味时。一定要将合适的涂层搭配甜点——重配重，轻配轻。
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上面覆盖着奶油霜的纸杯蛋糕 -
巧克力甘纳许 -
上面覆盖着翻糖糖衣的泡芙 -
上面覆盖着薄釉料的甜甜圈 -
上面覆盖着平糖衣的甜甜圈 -
上面覆盖着皇室糖衣的曲奇 -
上面覆盖着浓郁的酸奶油糖霜的蛋糕
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- ↑ a b Gisslen, Wayne (2016-09-21). 专业烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
- ↑ "糖霜和糖衣：这两种甜味浇头的区别是什么？". Martha Stewart. 检索于 2023-05-09.
- ↑ a b "糖霜、糖衣和釉的区别". The Pioneer Woman. 2020-04-10. 检索于 2023-05-09.
- ↑ Delk，Lindsay (2022-09-05). "糖霜与糖衣：两种糖衣的区别及其最佳用途". Lively Table. 检索于 2023-05-09.
- ↑ a b Gisslen，Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. Wiley 全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Labensky，Sarah；Martel，Priscilla；Damme，Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕点基础教科书，更新版. Pearson 教育. ISBN 978-0-13-388675-7.