食谱:舒芙蕾
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舒芙蕾 是一种轻盈蓬松的烤制菜肴，由 蛋黄 和打发的 蛋白 与各种其他食材混合制成，作为主菜或加糖作为 甜点。舒芙蕾这个词是法语动词 souffler 的过去分词，意思是“吹起来”，或者更宽泛地说，“膨胀起来”——这恰如其分地描述了 蛋奶糊 和蛋白混合后发生的情况。
每道舒芙蕾都由两种基本成分组成：调味酱汁或泥状底料，以及打发的蛋白。底料提供风味和一些结构支撑，而蛋白则提供“提升力”。常见的品种包括 奶酪、巧克力 和 柠檬（后两种作为甜点，加入大量的 糖）。
舒芙蕾被认为是一种美味佳肴。当它从烤箱中取出时，舒芙蕾通常非常大而且蓬松，并在 20 或 30 分钟后“塌陷”（就像发酵的面团一样）。为了获得最佳效果，舒芙蕾应该尽快食用，趁热食用，并在其塌陷之前食用。
舒芙蕾可以用各种形状和尺寸的容器制作，但最好的容器是高高的圆柱形容器，可以很好地传导热量。传统上，舒芙蕾是用“舒芙蕾杯”或烤盘制作的。
由于舒芙蕾的结构很精致，制作它需要干净和精确。碗和打蛋器应保持干净，蛋白应在室温下打发。蛋白应打发至光滑、有光泽并能保持软峰；如果蛋白看起来颗粒状或结块在一起，可以加入另一个蛋白，并再次打发混合物。始终将舒芙蕾放在烤箱的最底层烤制，否则舒芙蕾的顶部可能会形成皮革状的外壳。
食谱：最常用的舒芙蕾食谱是每 11 个鸡蛋使用 1 夸脱的浓奶油。将混合物倒入耐热的烤盘后，撒上面包丁、碎奶酪以及盐和胡椒粉。在 325F 的烤箱中烤制一个小时或直到用牙签插入中心时可以取出干燥的牙签。