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图姆 或 thoum 是在 黎巴嫩 使用的蒜酱。
以下方法是在黎巴嫩大部分地区制作图姆的传统方式。
- 10-40 克新鲜去皮 大蒜（较少用于较温和的图姆，更多用于较浓烈的图姆）
- ¾ 杯 橄榄油
- 1 个 柠檬，榨汁并过滤
- ¼-½ 茶匙 盐
- 使用研钵（传统上是木质的）将大蒜和盐一起研磨至非常光滑；你可以在开始时或大蒜研磨好后添加盐。
用于制作图姆的木质研钵
- 逐渐加入油——开始时一次加一滴油，用研钵将油搅拌到大蒜中。加入约 1 汤匙油并充分混合后，你可以将油淋入，而不是逐滴加入。加入一半油后，交替加入少量柠檬汁和少量油。混合时不要停顿太久；必须不断搅拌，只在非常短的时间内停顿。完成后，图姆的稠度将类似于浓稠的蛋黄酱。
- 你也可以将大蒜和盐一起研磨成非常光滑的糊状，然后使用 搅拌机 或 食品加工机 加入油和柠檬汁。
- 一些橄榄油的 pH 值会导致乳化分解。
- 在黎巴嫩，使用的研钵通常是木质的；一些新的研钵是用合成材料制成的；偶尔你会看到用石头雕刻的研钵。雕刻的石头研钵通常用于制作开贝奈叶。
