食谱：橄榄油
| 橄榄油 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 脂肪和油 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食材
橄榄油是一种源自橄榄树果实的油，起源于地中海地区。它通过压榨橄榄来生产，并且含有非常高的单不饱和脂肪含量。
传统上，橄榄油的生产方法是用棍子敲打树木，将橄榄敲下来，然后在石磨或木制研钵或梁压机中压碎。如今，橄榄被研磨成细小的碎片，得到一种与水混合并通过离心分离处理的糊状物，将油与果渣（剩余的其他物质）分离。
可食用的商业橄榄油可以根据其化学特性和生产方法分为几个类别：特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和橄榄油。前两种，即初榨橄榄油，仅通过从果实中物理提取获得。非初榨橄榄油是通过对一种低质量的不可食用的初榨橄榄油（称为“灯用”橄榄油）进行化学精炼获得的。
第二种油可以从剩余的果渣中提取。这被称为橄榄果渣油，它是像所有其他食用油一样，通过用化学溶剂（通常是己烷）处理以及随后的化学精炼获得的。
在所有类别中，特级初榨橄榄油具有最高的感官、营养和健康品质，以及最“花香”的味道。如今，橄榄油主要用于烹饪，也用于化妆品和肥皂，但它也一直被用作药物和油灯燃料。
“冷榨”特级初榨橄榄油通常被认为是最好的橄榄油等级。顾名思义，它是没有加热压榨物获得的。加热可以释放更多的油，但会降低所得油的品质。冷榨特级初榨橄榄油最适合用于沙拉酱等特殊用途。橄榄油的烟点很低（优质口味等级为 250°F，廉价精炼等级为 400°F），因此不适合在高温下烹饪。含有橄榄油的混合油可提高烟点。
橄榄油是在具有地中海气候的地区生产的。橄榄油的主要生产国包括希腊、意大利、法国、西班牙和加利福尼亚州。
在大多数食谱中，橄榄油可以以 3:4 的比例替代人造黄油或黄油。换句话说，如果你的食谱需要 1 杯人造黄油或黄油，你可以用 3/4 杯橄榄油代替。如果你计划在 400°F (200°C) 或更高的温度下烹饪食谱，请不要进行这种替换。橄榄油在这些高温下会开始冒烟，并会使你的食物带有金属味。
食谱中许多食谱都使用橄榄油。下面列出的食谱以橄榄油为主要食材。有关完整列表，请使用“此处链接的页面”链接。