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鳟鱼 是一种淡水游戏鱼，与鲑鱼有关，自然分布于欧洲、北美和北亚，并作为外来物种引入世界各地。北美的虹鳟现在已进行人工养殖，为市场上大部分鳟鱼提供了来源。
鳟鱼是一种多骨鱼，味道清淡，质地紧实。它与鲑鱼可以互换使用。最常见的鳟鱼烹饪方式包括煎锅煎、烤、熏和烤，但鳟鱼可以使用多种方法烹饪。
购买鱼时，新鲜度很重要。鱼不应该有鱼腥味，这实际上是细菌分解鱼产生的。如果购买整条鱼，眼睛应该清澈。
蒙特利湾水族馆的海鲜观察计划将人工养殖的虹鳟列为“最佳选择”。
