食谱：维多利亚黄油
| 维多利亚黄油 | |
|---|---|
| 类别 | 乳制品食谱 |
| 难度 |  |
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以下是维多利亚时代制作的黄油食谱。
- 洗净双手和指甲后，将所有用于制作黄油的器具，包括木制搅拌器，都烫一下。将木制拍子和勺子放在装有滚烫热水的碗中，用干净的布盖住。
- 让新鲜牛奶在平底锅中静置过夜，使奶油浮在上面。
- 将奶油从牛奶中刮出来，倒入搅拌器中。最好将奶油从高处倒入，这样奶油就会被充气，可以更快地搅拌。
- 开始搅拌过程：如果使用维多利亚时代的桶形黄油搅拌器，则连续旋转手柄，推动搅拌桨；如果使用浸入式搅拌器，则连续上下移动搅拌棒。保持匀速而稳定的速度很重要。奶油很快就会变成鲜奶油（第一阶段）。
- 继续搅拌 30-35 分钟后，鲜奶油开始转动，变得更浓稠，更难搅拌，而且略带粉末状，开始分离。这是第二阶段。此时，转化的黄油气味很浓。
- 继续搅拌，进入第三阶段，酪乳和黄油开始分离。除了更难搅拌外，还可以通过搅拌动作发出的明显声音来识别这一点。
- 使用网状布或筛子将酪乳排放到单独的桶中。
- 从搅拌器中取出搅拌桨，将所有黄油舀出来。
- 用干净的布包裹黄油，扎紧，挤出所有多余的液体。
- 打开包裹，用泉水冲洗黄油，让其沥干。用泉水冲洗可以防止黄油变酸。
- 让黄油静置至少 1 小时，使所有水分沥干。
- 将黄油分成小份。开始用黄油桨拍打它，去除任何多余的液体。
- 用黄油桨适量地将盐和香草揉进黄油中。
- 如果新鲜牛奶不可用，可以使用从商店购买的浓奶油，并跳过奶油分离步骤。