酿造/瓶装和桶装
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在你想要喝你的啤酒之前，你需要给它加碳酸。你可以用两种主要的方法做到这一点：瓶中条件化和强制碳酸化。瓶中条件化是一个通用术语，指的是自然碳酸化和啤酒的陈酿，而强制碳酸化指的是在啤酒桶之类的容器中用CO2对啤酒加压。请注意，自然碳酸化可以在啤酒桶中进行，而强制碳酸化可以在瓶装之前进行。
当发酵完成后，这仅仅意味着所有的可发酵糖都被消耗并被酵母转化了；啤酒中仍然漂浮着酵母细胞。你可以利用这一点，以及发酵的副产品是CO2这一事实。你所需要做的就是将可发酵的糖引入你的啤酒中，以重新开始发酵过程。有两种主要的方法可以实现这一点：灌糖或Kraeusening。
同样重要的是要注意，如果你在密封容器时给酵母提供了过多的糖，酵母将继续处理糖直到它消失——即使压力超过容器的强度。换句话说，**如果不加注意，瓶子可能会爆炸**。避免这种情况的最佳方法是首先确保发酵完成，然后避免在灌糖时添加过多的糖。建议至少进行三次比重测量，每次间隔一天；如果三次测量结果相同，你就可以有把握地认为发酵已经完成。
重新开始发酵最常用的方法是在发酵后的啤酒中添加水和玉米糖或干麦芽提取物 (DME) 的混合物。对于 19 升（5 加仑）的啤酒，你将使用 180 毫升（¾ 杯）的玉米糖 **或** 300 毫升（1¼ 杯）的干麦芽提取物。可以使用更多的糖来获得更高的碳酸化水平，但不要使用超过 240 毫升（1 杯）的玉米糖或 400 毫升（1⅔ 杯）的 DME。将糖溶解在 0.5 升（1 品脱）的沸水中，煮沸几分钟，然后迅速冷却至啤酒的温度。小心地将这种混合物搅拌到啤酒中，以避免飞溅和接触氧气。
一些专家指出，你应该在灌糖后让啤酒“静置”约 24 小时，以让发酵重新开始，但在实践中，似乎只要将新添加的糖充分混合到啤酒中，一致性就很好，从灌糖到享受的时间也是一样的。灌糖啤酒最显著的问题是引入了原本不存在于原始麦汁中的新口味。这会赋予一种微妙的味道，这种味道存在于原本完全不同的啤酒中。避免这种情况的最佳方法是给你的啤酒Kraeusening。
灌糖片（碳酸化片）或“Primetabs”是家庭酿造中一种高级的灌糖啤酒方法。它们是小巧的、经过消毒的玉米糖片，通常每包 250 片，用于瓶装啤酒。一些灌糖片还包含 DME（干麦芽提取物）和玉米糖。在瓶装啤酒时，你通常会为一个标准的 330 毫升（12 盎司）的瓶子添加 1 到 5 片灌糖片，具体取决于你想要的碳酸化程度。低碳酸化啤酒，如英国艾尔，通常用 2 片，而高碳酸化啤酒，如小麦啤酒等，则使用 4 到 5 片。通常不需要煮沸或其他操作——只需将所需的片数放入瓶中，倒入啤酒，然后盖上盖子即可。一些灌糖片，如 Coopers 碳酸化滴，每个 345-375 毫升（12 盎司）的瓶子只需 1 片，因此在使用前请务必阅读包装说明。例如，Munton's CarbTabs 所需的片数与 Coopers 碳酸化滴不同。片剂可以在装瓶前或后添加，因为没有区别。然而，一旦瓶子盖好，应该将它倒置 2 到 3 次，直到片剂溶解在液体中。在瓶子盖好的前几个小时，将它轻轻摇动或左右倾斜，确保啤酒中混合均匀。这确保了添加的灌糖糖可以被瓶子里剩下的酵母利用，然后可以将瓶子放在黑暗的 15 摄氏度到 20 摄氏度（60 华氏度到 70 华氏度）的环境中放置标准的一到两周，这足够让瓶装啤酒中的碳酸化产生。为了获得最佳效果，瓶子应该静置两周。使用灌糖片或“Primetabs”的唯一缺点是它们的价钱，因为它们通常比你通常用来灌糖的普通玉米糖贵。
Kraeusening 需要提前进行一些思考，在你将酵母添加到麦汁中之前。其理念是将发酵前麦汁的一部分保存下来，然后在瓶装之前将其添加回发酵后的啤酒中。这样可以添加更多的糖供酵母消耗，而不会引入不自然的（至少对特定啤酒而言）味道。如果你在煮沸时使用澄清剂（如爱尔兰苔藓），它还能起到将一些澄清剂重新引入啤酒中的作用，从而有助于澄清并减少浑浊。
保存的麦汁被称为麦芽汁，由于麦汁的可发酵糖含量因啤酒而异，麦芽汁的可发酵糖含量也会有所不同。因此，你必须在煮沸结束时，也就是在添加酵母之前计算出所需的麦芽汁量。这需要使用比重计。首先，在添加任何水以使麦汁达到所需体积（通常为 19 升或 5 加仑）后，在接种温度下对麦汁进行比重测量。从读数中减去 1，然后将这个数字乘以 1000。换句话说，去掉读数开头的 1.0，这样 1.065 的读数就变成了 65。然后用体积除以这个数字，再将这个数字乘以 3，就可以找到所需的麦芽汁体积。例如，19 升（5 加仑）的麦汁批次，比重读数为 1.040：（19 升/40）x 3 = 1.425 升麦芽汁或（5 加仑/40）x 3 = 0.375 加仑 = 1½ 夸脱麦芽汁。
将麦芽汁储存在密封的容器中以避免细菌或野生酵母污染至关重要。一旦你准备瓶装，你将以与使用玉米糖或 DME 和水混合物相同的方式使用麦芽汁。没有必要重新煮沸麦芽汁，但要确保麦芽汁和啤酒的温度尽可能接近，以避免对酵母造成冲击。
啤酒可以被加压到啤酒桶中，通常比从啤酒桶中分配啤酒所需的压力更高，并保持这种状态一到两天。
瓶装啤酒有两种公认的方法：虹吸法和使用带侧边阀门的特殊桶。许多家庭酿酒用品商店销售一种特殊的瓶装管，这种管子带有阀门，当将管子推入瓶底时可以打开阀门，轻轻将管子从瓶中移出即可停止啤酒流出。这种管子适用于带阀门桶和虹吸瓶装。这种管子还有一个好处，就是使用它将瓶子装满，在移除管子后瓶内会留出理想的顶部空间。
顶部空间在瓶装时非常重要，因为它有助于保持啤酒碳化的稳定性。顶部空间是指啤酒表面到瓶盖之间的空间。理想的顶部空间约为一英寸。
如果使用虹吸法，使用虹吸锁来控制啤酒流出。如果使用阀门桶，连接一段软管，使啤酒从瓶底开始灌装。重要的是不要让啤酒四处飞溅，因为这样会使啤酒氧化。灌装完毕后，将瓶盖轻轻地放在瓶口上。等待约15分钟，然后再压紧瓶盖，这样泄漏的和新形成的二氧化碳就可以将瓶口顶部的氧气排出。
灌装系统种类繁多，从传统啤酒桶的龙头和泵系统，到使用CO2罐的汽水桶系统，以及使用CO2弹匣进行强制碳化和分配功能的2.5加仑塑料瓶（“派对猪”）。