酿造/煮沸
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本章介绍麦芽汁的煮沸。
将麦芽汁加热至沸腾，不加盖，此时添加任何酿造盐（石膏等）。从热源中取出，加入1或2杯麦芽汁提取物，搅拌至完全溶解，然后将麦芽汁重新煮沸。沸腾不需要过于剧烈。 热断裂 通常发生在煮沸的前5到15分钟。
10分钟后，进行第一次（“苦味”或“煮沸”）啤酒花添加。此时开始计时一小时的煮沸。继续根据食谱中指定的间隔添加啤酒花。确保在酿造前几个小时从冰箱中取出啤酒花，以便在添加到锅中之前达到室温。
煮沸45分钟，加入1/2茶匙爱尔兰苔藓。如果使用浸入式麦芽汁冷却器，现在将其放入锅中，让其煮沸15分钟进行消毒。
继续煮沸15分钟。
再次将锅从热源中取出，并将剩余的提取物和辅料糖（如果有）添加到麦芽汁中，并搅拌至完全溶解。温度应降至约170°F。
让热麦芽汁保持此温度约10分钟，以对提取物和糖进行消毒。
通过以下任何一种或所有方法冷却麦芽汁
- 开始通过浸入式冷却器 流入冷水。
- 添加冰块，这些冰块之前是通过用煮沸过的水装满消毒的1升或2升PET（苏打水）瓶，然后冷冻，最后切掉塑料瓶制成的。
- 将酿造锅放入装满冰水的水槽中。
将麦芽汁虹吸到发酵罐中，将热断裂、冷断裂、啤酒花和其他沉淀物留在锅中。补充至发酵所需的体积。充分曝气麦芽汁5分钟。
当麦芽汁温度降至80°F以下（理想情况下约为76°F）时，加入酵母。
如果进行干投啤酒花，则在将啤酒花添加到冷发酵罐中之前，先用少量热水将其润湿（实际上是制作四分之一杯“啤酒花茶”）。这将使芳香油更容易从啤酒花中溶解出来。
在煮沸过程中将啤酒花添加到麦芽汁中，以提取啤酒花的苦味。
苦味啤酒花 在煮沸开始时添加啤酒花可以最大程度地提取啤酒花的苦味。在煮沸开始时添加的啤酒花主要有助于啤酒的苦味，但是芳香化合物很快就会被煮掉，因此这些啤酒花对啤酒的啤酒花香气贡献不大。
香气啤酒花 在煮沸结束时添加的啤酒花保留了更多的挥发性芳香化合物，这使得啤酒具有更多的啤酒花香气。但由于啤酒花煮沸时间短，因此提取的苦味并不多。
在麦芽汁煮沸过程中，可以添加糖或糖浆辅料。需要添加辅料，以便为辅料的溶解和消毒留出足够的时间。