酿造/流程
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酿造啤酒始于田野，那里勤劳的农民种植着大片的麦芽和迷人的啤酒花藤。麦芽分为冬性和春性，用于酿造的麦芽又分为二排和六排。啤酒花藤是年度作物，收获的花蕾或花锥是酿造者感兴趣的植物果实。藤蔓可以修剪回来，植物的核心留在土壤中，以便来年继续生长。麦芽谷物随后被送到麦芽厂，啤酒花要么立即使用，要么冷冻真空包装直到使用，要么被压缩成颗粒并储存起来以备将来使用。
收获的谷物被允许发芽 1-3 天，直到达到所需的改性程度。然后，谷物使用热量以不同的程度和干燥时间进行干燥，以生产不同类型和风格的麦芽。对于某些风格的麦芽，会进行额外的准备工作，例如熏制或烘焙。麦芽谷物使用各种设计研磨机进行研磨，这些研磨机试图分解富含淀粉的谷物“肉”，同时尽可能保持外皮完整。
淀粉被分解成可发酵糖，并通过称为糖化和过滤的过程从研磨的麦芽谷物或麦芽浆中提取到水中。糖化使用特定温度的热量来激活某些酶，这些酶将淀粉链分解成酵母可以轻松消耗的糖。过滤只是将用过的谷物从富含糖的水中分离出来。冲洗是另一种冲洗用过的谷物的过程，通常在过滤过程中进行。
糖化主要有三种方式：浸渍、温度控制步骤和煮沸。浸渍糖化是最简单的，将麦芽浆和水混合在一起，并在单一温度下保持，直到淀粉转化为糖完成。它得名于将热水“浸泡”到麦芽浆中以获得初始温度。步骤糖化得名于将麦芽浆的温度提高到一个初始点，保持一段时间，称为静置，然后升高到另一个静置，有时还会再升高一次。如果将温度相对于时间作图，则该图将呈现“阶梯状”。煮沸糖化是最古老的方法，通过将沸腾的水浸泡到麦芽浆中来达到初始温度静置。在静置结束前，取一定量的麦芽浆（水和麦芽浆）煮沸。放回后，麦芽浆温度升至下一个静置。通常这样做一次，有时会使用第四次静置。
一旦淀粉转化为糖，并溶解到麦芽浆水中，这种甜液就会被排出，并送往煮沸。甜液可以通过滤网或筛子过滤，但通常更希望仔细地将甜液从谷物中排出来，以避免过度的热液曝气，因为这会导致氧化。通常，过滤和冲洗是一个操作完成的。
麦芽浆被小心地放入过滤槽中，使用一些冲洗水将液面保持在谷物上方。这允许谷物形成一个“床”，在那里用过的外皮相互支撑并形成一个过滤结构，而冲洗水的较高温度阻止了进一步的酶促活性。有时，糖化槽和过滤槽是同一个，在这种情况下，将冲洗水添加到麦芽浆中以保持液面，同时部分麦芽浆被排出并循环回麦芽浆中。一旦麦芽浆完全转移，或者循环液“清澈”，或者没有大的颗粒，甜液就会缓慢地排入煮沸锅，同时小心地将新鲜的冲洗水添加到槽的顶部。当麦芽浆的液量被排空时，过滤就被认为是完成了。但是，这个过程通常会继续进行，称为冲洗。由此产生的液体现在可以被称为麦汁。
糖化、过滤和冲洗后得到的甜液可以被认为是“提取物”。全谷物家庭酿造者忽略这一点，并继续煮沸。然而，这种液体可以通过煮沸到浓稠的糖浆或煮成干燥的粉末来浓缩。这些是我们通常所说的“麦芽提取物”的形式。批量麦芽提取物和未加啤酒花的提取物套装以这种方式生产，而预加啤酒花的提取物要么在煮沸后获得，要么简单地与啤酒花提取物混合。
当酿造者使用麦芽提取物酿造啤酒时，他必须首先“稀释”提取物。这可以比作用冷冻橙汁浓缩汁制作橙汁。将一定量的水煮沸，然后从热源中取出。将麦芽提取物搅拌进去，溶解到液体中，然后可以再次称为麦汁。
然后将啤酒花添加到麦汁中，并在其中煮沸一个小时或更长时间。这会导致啤酒花中的α酸分解并溶解到麦汁中。某些不能在糖化中添加的辅助材料也可以添加到煮沸中，例如糖蜜，或者如果根本没有进行糖化（这被称为部分麦芽酿造）。在煮沸结束前，可以添加更多的啤酒花以赋予啤酒花的味道和香气，可以添加一些澄清剂，例如爱尔兰苔藓，还可以添加其他辅助材料，以在保持其淀粉链完整的同时将其巴氏消毒。
在接种酵母之前，麦汁必须冷却到酵母友好的温度。这可以通过将酿造锅浸入一桶冷水中来实现，或者将特殊的冷却盘管放入麦汁中，或者使用麦汁实际流过的特殊的冷却器。快速冷却减少了麦汁早期细菌污染或氧化的可能性。麦汁缓慢冷却会导致二甲基硫化物在麦汁中积聚，这会导致不良风味。快速冷却还有助于冷凝结形成，从而使生产出更清澈的啤酒。
专业和商业啤酒厂通常会维护一种酵母培养物，用于其啤酒。许多家庭酿造者也这样做，维护酵母培养物的科学，或者有些人认为是艺术，被称为酵母学或更亲切地说，酵母养殖。这个过程可以被认为与酿造过程是分开的，因为可以购买到可行的酵母培养物，并快速接种到冷却的麦汁中，但明智的酿造者知道，了解酵母的生存方式对于了解酵母如何酿造啤酒非常重要。事实上，大多数经验丰富的家庭酿造者会在接种之前准备一种叫做“酵母活化液”的东西，而不是盲目地扔进商店购买的药瓶里的东西。
创造了一种富含糖和营养物质的培育环境，将酵母接种到其中。混合物被允许发酵一两天，甚至几个小时，然后沉淀物可以被收获并放置在冷藏中。酵母沉淀物也可以被冷冻干燥，以产生许多货架储存的啤酒套装中包含的干酵母。储存在液体形式的酵母预计在几个月后仍然有活细胞，但酵母养殖者会在不超过一个月后重新接种，既是为了保持培养物存活，也是为了恢复活细胞的数量。
在酿造前一两天，一个聪明的酿酒师会准备一个酵母菌种，通常使用一夸脱麦芽汁，为了简便起见，使用干麦芽提取物（DME），然后接种来自他自己的酵母库、商店购买的液体酵母瓶或复水后的干酵母。酵母菌的数量会不断增加，直到达到每单位麦芽汁的最佳阈值，发酵的酵母菌种会表现出主要发酵的迹象，然后就可以接种到麦芽汁中。顺便说一下，以大批量进行发酵的专业啤酒厂可能会制作多个酵母菌种，例如，一夸脱的酵母菌种来启动一个五加仑的酵母菌种，然后再启动一个 60 加仑的桶。通过这样做，酿酒师可以缩短主要发酵开始所需的时间，从而最大限度地减少不必要的微生物滋生并毁坏酿造的风险。
发酵被认为有两个阶段：主要发酵和次要发酵。在主要发酵中，酵母菌非常活跃，繁殖自身并消耗易转化糖。这个过程可能看起来很剧烈，会形成泡沫头，被称为 krauesen[检查拼写]。一旦 krauesen "下降" 或沉淀到底部，主要发酵就完成了，一些酿酒师会将发酵的液体从沉淀物中转移到次要发酵罐中。这样做是为了防止废弃的酵母细胞对啤酒的味道产生负面影响，但这样做的好处存在争议，一些酿酒师选择不这样做。
发酵可能需要几周到一个月，甚至更长时间，具体取决于麦芽汁中糖的含量和转化难度。轻体啤酒可以用快速工作的艾尔酵母快速发酵。相反，用较冷工作的拉格酵母发酵的重体啤酒可以发酵更长时间。主要发酵通常在一周内完成。
啤酒在饮用前通常要进行碳酸化，并经常陈酿一周或更长时间。通常，陈酿时间越长，啤酒越好，但陈酿时间过长会对质量产生负面影响。啤酒可以自然或人工碳酸化。自然碳酸化利用的是这样一个事实：即使发酵完成后，酵母菌仍悬浮在啤酒中。将啤酒转移到中间的“瓶装”或“引酒”桶后，会在啤酒中添加额外的可发酵糖。让啤酒静置最多 24 小时，在此期间，悬浮的酵母菌会重新苏醒并开始转化新的糖分。然后将啤酒装入密封的容器或容器中，例如桶或可重新密封的瓶子。在一周内，酵母菌会将新的糖分转化为微量的酒精和足以对容器加压并使啤酒碳酸化的二氧化碳（CO2）。
当添加的糖分与源麦芽汁中的糖分不同时，陈酿变得最为重要。玉米糖的引酒速度很快，因此会导致更大的气泡和薄的头。在压力下放置一段时间后，这些气泡会分解，从而使啤酒更好地起泡。麦芽的引酒效果更好，但两种引酒来源都会引入原本不存在于原始啤酒中的风味。一种称为 krauesening 的工艺是最优的，但需要稍微多一些工作。陈酿还能使悬浮的酵母菌沉淀，让啤酒澄清，从而使啤酒的外观和口感更干净。
人工碳酸化是将啤酒放入桶中，从二氧化碳（CO2）罐中加压至少 24 小时，以强制碳酸化。
人工碳酸化的啤酒应该倒入酒杯中，以避免在饮用时晃动沉淀物。酒杯应该用稀释的漂白剂溶液清洗，因为洗碗皂会在玻璃上留下薄膜，破坏啤酒泡沫。自制啤酒中仍然悬浮着酵母细胞，这是一个好事情（TM）。当人类饮用酒精时，他们的身体会利用维生素 B 族和水来中和并排出酒精。如果他们没有这样做，他们会永远处于醉酒状态，这听起来可能很好，但这样他们就无法再喝啤酒了，因为这可能会要了他们的命。现在，当那个人在早上醒来后，喝了两箱啤酒、一瓶 BaerenJaeger，并在几个小时内向瓷器神祈祷时，他的身体会因过度向上述神灵进贡而耗尽维生素 B 并脱水。酵母细胞壁含有维生素 B 族，因此，自制啤酒酿造者在与好朋友一起享用了几杯自制啤酒后，会在睡前喝一两杯水。不会宿醉。（至少不太可能）