酿造/过滤
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一旦你的麦芽汁通过了碘淀粉测试，你就可以进行“麦芽汁升温”和过滤麦芽。过滤就是一种确保从麦芽中提取出尽可能多糖分的过程。基本方法是将麦芽汁加热到77°C (170°F)，以停止酶促活性，然后将麦芽汁过滤掉糟粕，倒入煮沸锅中。“倒出”有点误解，因为在理想情况下，麦芽将被用来作为过滤器，通过形成麦芽床来捕捉额外的糟粕和谷物颗粒，在理想情况下，也会使用一种称为“冲洗”的过程。
本节描述了一种“简易”过滤方法，并非推荐流程。然而，这种方法可以生产出可以接受的麦芽汁，可以由第一次进行全麦酿造的酿酒师使用。首先，通过加热将麦芽汁加热到77°C (170°F)。这可以通过添加一定量的热水来完成，但这些额外添加的水需要计算在总水量中，添加太多水会导致煮沸时间过长，并且会变得粘稠。如果你无法直接加热你的过滤桶，将整个麦芽汁转移到一个可以加热的锅中。在加热时，一定要不断搅拌麦芽汁，以避免将颗粒（包括糟粕和溶解的糖）烧焦。
现在，将整个麦芽汁倒入（这次我真的意思是“倒出”）一个超大的过滤器中，并倒入你的煮沸锅中，或者如果目前在煮沸锅中，则倒入一个中间容器。当然，如果你要倒入中间容器，你可以在倒回煮沸锅时再次过滤麦芽汁。这样做的目的是去除所有的糟粕颗粒，因为一旦你开始煮沸，糟粕会将令人不愉快的味道煮入麦芽汁中。一旦麦芽汁没有碎屑，你就完成了。
这种方法是首选方法，也是本作者所使用的。如果你无法加热你的麦芽汁桶，将整个麦芽汁转移到一个锅中。将麦芽汁加热到77°C (170°F)，并搅拌以避免烧焦。你的过滤桶应该有一个假底部和一个龙头。你需要在你的过滤桶中使用“基础水”；77°C (170°F) 的水应该被倒入过滤桶中，使其高出假底部几英寸。这样做是为了将糟粕轻轻地铺在假底部，提高形成良好的麦芽床的可能性，并避免“过滤受阻”。“过滤受阻”是指糟粕在自身重量下压实，阻止麦芽汁通过麦芽床的情况。
现在，从锅中舀出一些麦芽汁，并将其放入过滤桶中。然后加入一些冲洗水以保持液体表面高于谷物表面。冲洗水只是77°C (170°F) 的新鲜水。通过保持液体表面高于谷物表面，酿酒师可以防止麦芽床塌陷，同时避免液体过多，导致谷物漂浮过多。酿酒师（你）会不断交替添加冲洗水和麦芽汁，直到所有麦芽汁都进入过滤桶。然后，液体就可以排掉了。
在将麦芽汁缓慢排入酿造锅的同时，将冲洗水洒入过滤桶的顶部，以保持液体表面高于麦芽床。这就是我们俗称的“冲洗”，需要小心进行，以免扰乱麦芽床。总共会使用19L（5加仑）冲洗水，包括用于基础水和建立麦芽床的水。然而，其中一些水会在保持表面液位正确直到结束的过程中损失在过滤桶中。酿酒师必须计算整个酿造过程中所需的总水量，但一般的准则是（公斤谷物）x 4.2 = 升或（磅谷物）/2 = 加仑总冲洗水。