酿造/装瓶和灌装
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在你想要喝你的啤酒之前，你想要给它碳酸化。有两种主要的方法可以做到：瓶装和强制碳酸化。瓶装是一个通用的术语，指的是自然碳酸化和啤酒老化，而强制碳酸化是指在容器（如桶）中将啤酒置于 CO2 压力下。请务必意识到，自然碳酸化可以在桶中完成，强制碳酸化可以在装瓶之前完成。
当发酵完成后，这仅仅意味着所有可发酵糖已被消耗并被酵母转化；啤酒中仍然漂浮着酵母细胞。你可以利用这一点，以及发酵的副产物是 CO2。你需要做的就是将可发酵糖引入你的啤酒中，以重新启动发酵过程。有两种主要的方法可以实现：引子或 kraeusening。
同样重要的是要注意，如果你在密封容器时，酵母能够获得过多的糖，酵母将继续处理糖直到它消失——即使压力超过容器的强度。换句话说，如果不注意，瓶子可能会爆炸。避免这种情况的最佳方法是首先确定发酵是否已完成，然后避免引入过多的引子糖。建议至少进行三次比重测量，每次间隔一天；如果三次测量都保持不变，你可以相当肯定发酵已经完成。
重新启动发酵的最常见方法是在发酵的啤酒中添加水和玉米糖或干麦芽提取物 (DME) 的混合物。对于 19 升（5 加仑）的啤酒，你会使用 180 毫升（¾ 杯）玉米糖或 300 毫升（1¼ 杯）干麦芽提取物。可以使用更多的糖来获得更高的碳酸化水平，但要避免使用超过 240 毫升（1 杯）玉米糖或 400 毫升（1⅔ 杯）DME。将糖的量溶解在 0.5 升（1 品脱）沸水中，沸腾几分钟，然后迅速冷却至啤酒的温度。将这种混合物搅拌到啤酒中，小心地搅拌以避免飞溅和接触氧气。
一些专家指出，你应该“架置”或让添加了引子的啤酒静置约 24 小时，以允许发酵重新开始，但实际上，似乎只要新添加的糖充分地混合到啤酒中，一致性就会很好，从添加引子到享用的时间也会相同。添加引子啤酒最显著的问题是引入了新的风味，这些风味原本不会出现在原始麦汁中。这会带来一种微妙的风味，这种风味会存在于原本完全不同的啤酒中。避免这种情况的最佳方法是 kraeusen 你的啤酒。
引子片（碳酸化片）或“Primetabs”是家庭酿造中一种高级的啤酒引子方法，它们是小型消毒的玉米糖片，通常每包 250 片，在装瓶啤酒时使用。一些引子片还在片剂中加入了 DME（干麦芽提取物）和玉米糖。在装瓶啤酒时，你通常会向普通的 12 盎司 / 330 毫升瓶中添加 1 到 5 片引子片，具体取决于你想要的碳酸化程度。对于低碳酸啤酒（如英国淡色啤酒），使用 2 片，对于高碳酸啤酒（如小麦啤酒等），使用 4 到 5 片。通常不需要煮沸或其他处理——只需将所需的片数放入瓶中，装满啤酒，然后盖上盖子，就可以了。一些引子片，如 Coopers Carbonation Drops，每瓶 12 盎司 [345-375 毫升] 仅需 1 片，因此请务必在使用前阅读包装说明。例如，Munton's CarbTabs 与 Coopers Carbonation Drops 所需的片数不同。片剂可以在装满之前或之后添加，因为两种方式没有区别。但是，一旦瓶子盖好，应该将它翻转 2 或 3 次，直到片剂溶解在液体中。在瓶子盖好后的头几个小时，最好将瓶子旋转或倾斜，以确保在瓶装啤酒中充分混合。这确保了添加的引子糖能够被瓶中剩余的酵母利用，然后可以将瓶子放在黑暗的 60F 到 70F（15C 到 20C）环境中存放标准的 1 到 2 周，这足够让瓶装啤酒中产生碳酸化。为了获得最佳效果，瓶子应该存放两周。使用引子片或“Primetabs”的唯一缺点是价格标签，因为它们通常比你通常用来添加引子的普通玉米糖更贵。
Kraeusening 需要在你在麦汁中投放酵母之前进行一些预先考虑。想法是保存发酵前麦汁的一部分，然后在装瓶前将其添加回发酵的啤酒中。这使你能够添加更多糖供酵母消耗，而不会引入不自然（至少对于特定啤酒来说）的风味。如果你在煮沸时使用澄清剂（如爱尔兰苔藓），这将有额外的好处，即重新将一些澄清剂引入啤酒中，并有助于澄清度和减少浑浊。
保存的麦汁称为 gyle，由于麦汁的可发酵糖含量会因啤酒而异，因此 gyle 的糖含量会变化。因此，你必须在煮沸结束时计算出所需的 gyle 量，就在投放酵母之前。这需要使用比重计。首先，在投放酵母的温度下测量麦汁的比重，在添加任何水来使麦汁达到所需的体积（通常为 19 升或 5 加仑）之后。从这个读数中减去 1，然后将这个数字乘以 1000。换句话说，去掉读数开头的 1.0，以便 1.065 的读数变为 65。然后将体积除以这个数字，然后将这个数字乘以 3，以找到所需的 gyle 体积。例如，19 升（5 加仑）麦汁的比重读数为 1.040：（19 升 / 40）x 3 = 1.425 升 gyle 或（5 加仑 / 40）x 3 = .375 加仑 = 1½ 品脱 gyle。
必须将 gyle 存储在密封的容器中，以避免被细菌或野生酵母污染。当你准备装瓶时，你会以与玉米糖或 DME 和水混合物相同的方式使用 gyle。没有必要重新煮沸 gyle，但要确保 gyle 和啤酒的温度尽可能接近，以避免对酵母造成冲击。
啤酒可以放在桶中加压，通常高于从桶中分配啤酒所需的压力，并在那里保持一两天。
装瓶的两种公认方法是虹吸入瓶或使用带有侧面龙头门的特殊桶。许多家庭酿造用品店都出售一种特殊的瓶装管，该管带有阀门，允许你将管子推到底部的瓶中以打开阀门，然后轻轻地将管子从瓶中取出以停止流动。这些管子既适用于龙头门，也适用于虹吸式装瓶。这些管子还有另一个好处，那就是使用它们将瓶子装满至边缘，当管子移开后，瓶子将具有完美的空隙。
空隙是装瓶时一个重要的考虑因素，以保持碳酸化水平的一致性。空隙是指啤酒表面与瓶盖之间的空隙。理想的空隙量大约为一英寸。
如果你使用虹吸，请使用虹吸锁，它会夹住软管，以控制流量。如果你使用龙头门，请连接一段软管，以便从瓶底开始装瓶。重要的是不要将啤酒溅到周围，因为这样做会导致啤酒充氧。装满后，将瓶盖松松地放在瓶子上。等待约 15 分钟，然后再压紧瓶盖，以便逸出的和新形成的二氧化碳可以将瓶顶的氧气排出。
装桶系统种类繁多，从传统的龙头和泵式啤酒桶到使用CO2罐的苏打水桶系统，以及“派对猪”——一种2.5加仑的塑料瓶，使用CO2气弹进行强制碳酸化和分装。