酿造/清洗和消毒

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关于啤酒酿造的卫生问题，再怎么强调也不为过。酿造好啤酒的关键在于，你要使用你想要的酵母，而不要让其他酵母或细菌侵入你的麦芽汁，并在你的酒糟中肆意繁殖，从而导致啤酒口味变差。

1. 假设所有东西在接触麦芽汁之前都必须进行消毒。
   • 这是一个很好的生活守则，可以帮助你的麦芽汁免受不必要的感染。
   • 酿造时，始终准备一桶消毒液，用于对任何需要消毒的东西进行消毒。
2. 准备一个干燥架。
3. 将你的设备放入消毒液桶中。
   • 所有设备，包括软管、勺子、气锁等。
4. 在规定的时间内浸泡（阅读包装上的说明）。
5. 从桶中取出，冲洗（如果需要）并晾干。

清洁和消毒之间存在差异。清洁是指从设备上清除碎屑、残渣和变色。消毒是指杀死设备上可能生长的所有细菌。如有疑问，请消毒。

名称	消毒剂	清洁剂	溶液	特殊
C-Brite	X	X	每2加仑使用1包（0.8盎司）	无需冲洗
漂白剂	X		每加仑水使用1汤匙（200 ppm）	接触时间10分钟 - 冲洗 - 对不锈钢、铜和铝有腐蚀性。
碘伏	X		每加仑水使用1茶匙（25 ppm）	接触时间60秒 - 建议冲洗
			1/2 茶匙/加仑	接触时间5分钟，无需冲洗 - 不腐蚀，但会使大多数塑料染色。
乙醇（伏特加或谷物酒精）	X			使用未稀释的，无需冲洗 - 价格昂贵
Star San	X		每5加仑使用2汤匙	无需冲洗 - 接触时间2分钟 - 泡沫进入缝隙
TSP（磷酸三钠）		X	每加仑使用1茶匙	需要冲洗 - 戴防护手套。 - 适合清洗玻璃
小苏打		X	每加仑使用1茶匙	冲洗 - 温和且作用缓慢的清洁剂。
B-Brite		X	每加仑使用1汤匙	冲洗 - 适合金属物品（含有防腐蚀剂），消毒能力有限
Straight-A		X	每加仑使用1汤匙	冲洗 - 可生物降解，含有防腐蚀剂
PBW（粉末状啤酒清洗剂）		X	每5加仑使用2盎司	冲洗 - 可生物降解，适合浸泡
一步到位	X	X	每加仑使用1汤匙	无需冲洗 - 可生物降解，不染色
CMC		X	每加仑使用1盎司	冲洗 - 可生物降解，可用于不锈钢

参考文献：清洁剂还是消毒剂？作者：Mike Dixon，摘自http://hbd.org/carboy/newslet/ferm1001.htm