食谱：柑橘类
| 柑橘类 | |
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| 类别 | 水果 |
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柑橘类 水果 是一类亚热带酸性水果。
所有柑橘类品种都具有相同的基本特征。这些特征包括厚厚的、苦涩的果皮，带有芳香的外皮（果皮）和分成非常多汁的瓣的内部果肉。[1][2] 它们都是酸的，但每个品种的味道在整体甜度、酸度、苦味和特定的芳香化合物方面有所不同。[1][3] 果皮的颜色从绿色到黄色到橙色不等，这取决于品种和生长气候。[3][4]
榨汁后，由于酶活性，果汁的味道会逐渐变得更苦。在某些情况下，这是为了使果汁的味道更浓。然而，在某些应用中，这可能尤其不理想，例如橙汁。[5]
由于柑橘类水果只有在树上才能成熟，因此请确保只采购成熟的水果——它们不会在以后成熟。[1] 确保你的水果摸起来很致密，并且整体上很坚硬，没有褐变或瘀伤。[1] 果皮应该感觉有点蜡质。
柑橘类水果可以在室温下保存几天，但最好冷藏，冷藏的整颗柑橘类水果通常可以保存长达几周。[4][5] 一旦切开、剥皮或切丝，水果会在一天左右内变干。[5] 柑橘类水果本身不能很好地冷冻，但果汁可以冷冻——请注意，果汁冷冻时间越长，香味会越淡。[5]
您可以根据用途以几种方法准备柑橘类水果。一种常见的方法是剥去水果的皮，去除果皮以露出果瓣，但要让它们保持完整——这样可以防止果汁到处都是。或者，您可以用刀将水果切成段，但这会产生多汁的表面，这些表面可能是或可能不是理想的。为了榨取柑橘类水果的汁，它们通常被切成两半并挤压，有时借助榨汁机或压榨器。请注意，冷水果很难榨汁，所以最好先让它们恢复到室温。[6] 切丝柑橘类水果时，您需要确保只去除芳香的外皮，留下厚厚的、苦涩的白色的果皮本身。[6]
最好在使用前清洗水果，以去除任何残留的蜡和/或农药。[6]
柑橘类水果及其果汁以多种方式食用，从生食到熟食。较甜的品种可以简单地剥皮直接食用。柑橘类果汁可以用作各种饮料、甜点应用、调味汁、腌泡汁等的调味剂，在其中它可以增加大量的酸度。芳香的果皮也被使用，它的油比果汁更具芳香性。水果和果皮都可以作为装饰品使用。
- ↑ a b c d Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙指南：烘焙与糕点基本原理教科书，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ 美国烹饪学院 (CIA) (2015 年 2 月 25 日). 烘焙与糕点：精通艺术与工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b 戴维森，艾伦 (2014 年 1 月 1 日). 贾恩，汤姆 (编). 牛津美食伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 撒弗斯坦，戴娜; 泰勒，马西莫斯 (2014 年 9 月). 奇异的收获：烹饪一切的实用艺术. 石矿书籍. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 检查日期值：|date=(帮助) - ↑ a b c d "鸡尾酒科学：充分利用柑橘的 8 个技巧和窍门".
- ↑ a b c "鸡尾酒 101：选择和保养柑橘". 严肃美食. 于 2024-04-05 检索.