食谱：阿尔弗雷多酱
| 阿尔弗雷多酱 | |
|---|---|
| 类别 | 酱汁食谱 |
| 份量 | 4 |
| 时间 | 15分钟 |
| 难度 |  |
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阿尔弗雷多意大利面或“阿尔弗雷多意大利面”是一道以意大利宽面条与帕尔马干酪和黄油制成的酱汁混合而成的菜肴。这道菜以阿尔弗雷多·迪·莱利奥（Alfredo Di Lelio）的名字命名，他在 1914 年在罗马开了一家餐厅，供应“阿尔弗雷多意大利面”。阿尔弗雷多意大利面是“意大利面配黄油”的夸张变体，或者说是意大利面配黄油 - 这道菜在意大利人看来更像是在家简单舒适地烹饪的菜肴。这道菜在美国流行起来，并且通过商业化，它的配方已经发展到包括厚重的奶油和其他配料。
- 用 搅拌器 将黄油和磨碎的帕尔马干酪混合在一起，直到变得顺滑。两种食材混合在一起应该比较浓稠。
- 将水放入大锅中 煮沸，煮面条直到 煮至弹牙。
- 将面条沥干，保留 ½ 杯液体来乳化你的酱汁。
- 将面条放回温热的锅中，用力搅拌黄油和奶酪混合物，同时加入意大利面水，直到面条光滑有光泽。
- 根据口味加盐。
- 立即食用。
- 阿尔弗雷多·迪·莱利奥（Alfredo Di Lelio）是这道菜的命名人，是一位罗马客栈老板。在 20 世纪 10 年代到 50 年代之间，他拥有一家名为“阿尔弗雷多·奥古斯塔酒店”（Alfredo all'Augusteo）的著名餐厅，位于该市中心奥古斯都大帝广场（Piazza Augusto Imperatore）。这家餐厅现在名为“真阿尔弗雷多 - 罗马阿尔弗雷多”（Il Vero Alfredo - Alfredo di Roma），由阿尔弗雷多·迪·莱利奥的孙女伊内斯·迪·莱利奥（Ines Di Lelio）经营。
- 这道菜的最初名字，诞生于 1914 年，是Fettuccine al triplo burro（三重黄油意大利宽面条）。
- 意大利宽面条是阿尔弗雷多酱汁及其变体的传统意大利面，因为宽的面条为黄油脂肪和奶酪提供了合适的平台。
- 有些人更喜欢新鲜的鸡蛋面条，而不是干面条来搭配奶油和奶酪酱汁，因为酱汁有时更容易附着在新鲜的面条上，而不是干面条上。