食谱：基础蛋黄酱

基础蛋黄酱
类别	蛋黄酱食谱
难度

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蛋黄酱对于初学者来说是出了名的难做，因为经常会凝固，但一旦你掌握了诀窍，就很容易了。

配料

• 2 个 蛋黄
• 2½ 茶匙（12.5 毫升）柠檬汁 和/或 醋
• ½ 茶匙（2.5 毫升）第戎 芥末
• ¼ 茶匙（1 毫升）盐
• ¾ 杯（180 毫升）油

步骤

1. 在一个大碗里，用一根金属 打蛋器 打蛋黄约一分钟。
2. 然后加入芥末、盐和一半的柠檬汁。再打一分钟 - 混合物应该稍微变稠。
3. 然后，非常缓慢地，用一只手加入一半的油，同时用另一只手搅拌。
4. 从一滴一滴开始，每滴都充分混合后才添加下一滴，逐渐增加到细流。
5. 一直搅拌直到油完全混合。
6. 加入剩余的柠檬汁，搅拌均匀。
7. 以同样的方式加入剩余的油。
8. 一直搅拌直到所有油都混合。
9. 如果需要，可以加入调味料，如压碎的大蒜，或用蛋黄酱作为其他酱汁的基础。

备注、技巧和变体

• 可以用厨房毛巾使搅拌过程更容易。将厨房毛巾或任何小毛巾弄湿，直到它非常湿且沉重，但不能滴水。将毛巾卷在平面上，例如厨房台面或桌子。将碗放在圆圈上。这将为碗提供稳定的基础，并允许你用一只手搅拌，同时用另一只手添加配料。
• 如果蛋黄酱凝固，可以将凝固的蛋黄酱缓慢滴入另一个蛋黄中，同时用力搅拌。
• 对于喜欢甜味的人，可以在一开始与盐一起加入 ½ 茶匙 白糖。
• 直接使用浸入式搅拌器搅拌更容易。
• 为了特别的场合，你可以通过制作Juanz蛋黄酱来使这个食谱更美味：只需添加一把切碎的 香菜 和半瓣压碎的 大蒜 。这也被称为香蕉蛋黄酱。

• 炸薯条酱 是 2 份蛋黄酱和 1 份 番茄酱 的混合物。它与薯条很搭配。