食谱：白糖

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白糖

白糖 通常是指中等颗粒大小的，漂白（或纯化）的，通用型糖，如 砂糖。它也可以指所有粒度（参见 白精制糖）的白色糖的集合。

品种

超细砂糖 也被称为 酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖 或 糖粉/糖霜糖。它是 砂糖，但晶体异常小，溶解速度比标准砂糖快。作为 糖粉或糖霜糖 出售，这是世界上某些地区最常见的糖类。

超细砂糖晶体很容易溶解在冷液体中。此特性也导致用超细砂糖制作的面团、蛋白霜 和面糊比用砂糖通常能达到的更精细。

超细砂糖并非与 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 相同。可以用 搅拌机 将砂糖制作出相当好的超细砂糖近似品。根据食谱，简单地用砂糖或糖粉代替可能可以接受。

糖粉 是一种高度精炼的、细粉状的 糖。它也称为 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有大约 5% 的 玉米淀粉 以防止结块。这可能会在加热的食谱中产生增稠效果。

糖粉也可以在家里通过将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合制作。

砂糖 是一种精炼的 白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来说，它与 超细糖（也称为糖粉或糖霜糖）相同，尽管晶体不如细。通常可以将一种类型替换为另一种。

超细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于使 蛋白霜 更精细。在某些情况下，此属性是不希望的。例如，锅式太妃糖饼干 的涂层指定使用普通砂糖；超细砂糖可能会溶解。

珍珠糖 或 小颗粒糖 是一种在斯堪的纳维亚国家常见的糖的形式，常用于装饰糕点。珍珠糖是用压碎然后压制成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶体，是糖煮至开始变色时形成的。它用于为某些中国茶，如菊花茶，中国甜点，如红豆汤，以及肉类釉料增甜。