食谱：香菜
| 香菜 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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香菜是芫荽植物的鲜叶部分。特别是在美国以外，香菜可能被称为其他名字，包括dhania、芫荽叶、中国香菜或墨西哥香菜。
就像香菜一样，香菜以鲜绿色、羽状的叶束形式生长在细长的茎上。[1] 它芳香浓郁，辛辣，带有一点柑橘味，[2] 虽然一小部分人群具有基因变异，这使得他们对香菜的味道异常敏感。[1][3][4]
香菜不易干燥，因此最好购买新鲜的。[1][3] 选择鲜绿色、没有枯萎、没有粘稠部分的香菜束。最好将其保存在冰箱或一杯水中，最多可以保存几天，[1] 之后它就会开始枯萎并变质。[3] 要冷冻香菜，可以先将叶片焯水沥干，或者将其浸泡在油中。[1] 使用前务必清洗香菜，以去除残留的沙砾。[1]
新鲜香菜是某些亚洲和南美菜肴的重要配料。[1][5] 切碎的香菜也经常用作许多熟食的装饰，就像欧芹一样。[3][5] 香菜本身不应烹饪，因为热量会很快破坏其细腻的味道。[2][3]
根据所需用途，可以考虑一些替代香菜的选择。如果你想要香菜的味道，越南香菜具有非常相似的芳香特征。[1] 如果你想找装饰，平叶欧芹看起来非常相似，并且可以以几乎相同的方式使用。
- ↑ a b c d e f g h "什么是香菜，如何使用它？". The Spruce Eats. 检索于 2024-03-27.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 检查日期值：|date=(帮助) - ↑ Provost, Joseph J.; Colabroy, Keri L.; Kelly, Brenda S.; Wallert, Mark A. (2016-05-02). 烹饪科学：了解食物和烹饪背后的生物学和化学. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.