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面糊一词指的是在烹饪前涂抹在食物上的各种涂层，以使食物表面形成酥脆的涂层。
大多数面糊都含有打好的鸡蛋和面粉，但食谱和技巧种类繁多。 日本菜广泛使用面糊，例如天妇罗。
这是一种巴斯克面糊，用于包裹鱼片。它很容易缩放 - 每两片鱼片使用一个鸡蛋。
- 预热一个大的煎锅，并在锅热后加入食用油。
- 分离鸡蛋并保留蛋黄。
- 将蛋白打发至几乎形成软峰。
- 轻轻打发蛋黄，然后将其折叠到蛋白中。
- 将鱼片裹上面粉（可以是调味的），然后将它们浸入面糊中。
- 将鱼片在油中煎炸，翻面一次，直到面糊变黄。
