食谱：野牛
| 野牛 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类和家禽 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页 | 食材
野牛指的是北美野牛（Bison bison）及其肉。这个名称用来区分美洲野牛和亚洲水牛以及非洲角马。
野牛肉非常像牛肉，但在几个方面有所不同。由于缺乏脂肪大理石花纹和高铁含量，野牛肉在烹饪前往往呈更深的红色。[1]总体而言，它比牛肉瘦得多，[2]总脂肪含量约为 2%，而牛肉则为 15–20%。据说野牛肉的味道比谷物喂养的牛肉更甜、更浓郁，类似于草饲牛的味道。[1]然而，野牛肉的零售切块与牛肉的切块相似。[2]
处理和储存野牛肉与其他任何类型的肉类相同。
总的来说，野牛肉可以像牛肉一样使用，但需要注意一些具体的事项。
由于野牛肉瘦，缺乏大理石花纹，它比其他红肉更容易烹饪和变干。[1]因此，必须注意不要过度烹饪野牛肉——这最容易通过使用低温湿热和更长的烹饪时间来完成，尤其是对于较大和较嫩的肉块。您也可以用脂肪材料（如培根）包裹肉类，以帮助保持其水分。[1]对于薄切片和研磨的野牛肉，可以使用快速烹饪方法，如烤制和平底锅煎。内部温度应读数为 145 °F（半生不熟）、160 °F（中等熟）或 170 °F（全熟）。为了安全起见，将研磨的野牛肉烹饪至 160 °F。
- ↑ a b c d "什么是野牛？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-01-03.
- ↑ a b America, Culinary Institute of; Schneller, Thomas (2009-02-03). 厨房专业系列：肉类识别、加工和利用指南. Cengage Learning. ISBN 978-1-111-78059-3.