食谱：培根
| 培根 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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培根是通过腌制，通常冷熏制或干燥猪肉的侧边、背部或腹部而制成的。由于经过腌制，培根通常可以保存很长时间。
培根的种类很多，主要区别在于制作培根所使用的猪肉部位。
美式或条纹培根是用糖、盐、胡椒粉和其他各种香料腌制猪肉腹部/侧边至少三天，然后冷熏制。[1] 它有长长的“条纹”脂肪贯穿其中。意大利培根（潘切塔）是用盐、胡椒粉和其他香料，如杜松子、肉豆蔻、丁香和肉桂来腌制去皮的肉。它腌制两周后卷起来，并像萨拉米香肠一样装进皮里。和许多高脂肪的香肠一样，潘切塔很难切。
用腹部背部制作的培根比用腹部前部制作的培根更肥。
用猪背部/腰部制作的培根要瘦得多，味道也不同于用猪腹部制作的培根。它们的质地类似于火腿，包括加拿大培根、英式背部培根和爱尔兰培根。[1][2]
对于不吃猪肉的人来说，用其他动物（如火鸡和鸭子）制作的类似培根的食品是一个可行的替代品。[2] 火鸡培根通常是由切碎和成形的火鸡肉制成的，不含条纹脂肪。鸭培根可能含有皮下脂肪条纹。
根据培根的最终用途选择你想要的品种 - 你需要考虑脂肪含量和添加的调味料。培根可以买整块或切成片，具体取决于所需的用途。[1][2] 未开封的培根通常可以在冰箱中保存数周，但由于其典型的脂肪含量高，可以在烹饪前后冷冻1-2个月。[1][2]
培根，特别是肥培根，最好用小火慢慢烹饪，以便熬制并变得酥脆。这可以在烤箱或煎锅中完成。避免用大火烹饪培根，因为这会导致培根烧焦，并使一些腌制剂转化为令人不快的副产品。[2]
作为一种用途广泛的食材，具有浓郁、咸香和油腻的味道，[2]培根可以单独食用，也可以加入各种菜肴中。它在美国和英国的烹饪中是早餐的常见食材。它也可以用于三明治和沙拉，以增加咸香的对比风味。[2] 肥培根有时被用来包裹或衬在其他肉块上，以防止它们在烹饪过程中变干。
从培根中熬出来的培根油或油脂可以用作其他菜肴的烹饪油脂。