食谱：Camotes Enmielados（墨西哥甜山药）

Camotes Enmielados（墨西哥甜山药）
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Camotes enmielados，也被称为camotes con pilocilo或camotes enmielados al horno、camotes con piloncilo al horno，是一种烤制的或炉灶烹饪的甜味墨西哥山药/红薯菜肴。它传统上是家庭烹饪的食物，不是典型的餐厅菜肴。成品应该有浓郁的焦糖味，并带有糖中糖蜜成分的典型苦味。酱汁应该是糖浆状，颜色非常深。肉桂味应该是点缀，而不是主导。

食材

• 1 个大型山药或红薯，可选择去皮
• 1 个大型 piloncilo 圆锥（未精制墨西哥糖）
• 4 根肉桂
• ½ 水

步骤

1. 将完整的或厚切的山药放入大型烤盘中。
2. 将 piloncilo 圆锥放在山药上面，然后加入水和肉桂。
3. 盖上烤盘，烤约 60 分钟，根据需要用现在已经变甜的烹饪液体刷山药。

注意事项、提示和变化

• 任何深色未精制糖都可以合理地替代 piloncilo，包括赤砂糖、红糖、添加了糖蜜的红糖、粗糖，甚至印度糖。

街头小贩在墨西哥城给 Camotes 涂抹甜炼乳

进一步阅读

• 拉丁美洲街头小吃：从墨西哥到阿根廷的最佳市场、海滩和路边摊风味，桑德拉·A·古铁雷斯。北卡罗来纳大学出版社（2013 年），ISBN：978-1469608709