食谱：Camotes Enmielados（墨西哥甜山药）

Camotes Enmielados（墨西哥甜山药）
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Camotes enmielados，也被称为 camotes con pilocilo 或 camotes enmielados al horno、camotes con piloncilo al horno，是一种烘烤或炉灶烹饪的墨西哥山药/红薯甜点。它传统上是家常菜，并非典型的餐厅菜肴。成品应具有浓郁的焦糖味，并带有糖分中糖蜜成分的典型苦味。酱汁应呈糖浆状，颜色非常深。肉桂味应该是点缀，而不是主导。

食材

• 1 个大型 山药 或 红薯，可选去皮
• 1 个大型 piloncilo 锥体（未精炼的墨西哥 糖）
• 4 根 肉桂
• ½ 水

步骤

1. 将整个或厚切的山药放入一个大型 烤盘 中。
2. 将 piloncilo 锥体放在山药上面，然后加入水和肉桂。
3. 盖上盘子， 烘烤 大约 60 分钟，淋汁 山药，用现在已经变甜的烹饪液体，根据需要。

注意事项、提示和变化

• 任何深色未精炼糖都可以合理地替代 piloncilo，包括 赤砂糖、红糖、加入糖蜜的红糖、黑糖，甚至 粗糖。

墨西哥城街头小贩在 Camotes 上淋上炼乳

进一步阅读

• 拉丁美洲街头小吃：从墨西哥到阿根廷的最佳市场、海滩和路边摊风味，Sandra A. Gutierrez。北卡罗来纳大学出版社 (2013)，ISBN: 978-1469608709