食谱：甜菜
| 甜菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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甜菜 或 acelga 是一种叶菜，与 甜菜 密切相关。[1]
甜菜生长成带有宽阔叶状部分的长茎，类似于甜菜叶。[1] 虽然叶子总是中到深绿色，[1][2] 但茎和叶脉却有各种颜色，因此被称为“彩虹甜菜”。[3][4] 从味道上来说，甜菜与其他绿叶蔬菜如菠菜相似，略带苦味，在烹饪时会减轻。[4][5] 茎和叶子都可以食用，但通常分开烹饪。[5]
虽然你通常可以全年购买甜菜，但它在夏季达到旺季。[4]
在选择甜菜时，寻找颜色好、叶子有光泽，没有枯萎或黏糊的斑点。[2][4][6] 避免棕色或变色的茎。[1] 如果用塑料和湿毛巾储存，甜菜可以在冰箱中保存几天。[2][7] 避免在过湿的环境中储存它们，这会加速腐烂。
因为叶子和茎的烹饪速度不同，所以首先将叶状顶部从茎上切下来。[4][7] 如果烹饪茎，则修剪掉较硬的底部。
叶子通常与 菠菜 相同，茎与 芦笋 或 芹菜 相似。[4] 新鲜嫩甜菜可以生吃在 沙拉 中，而较老（更苦）的甜菜最好煮熟以减轻苦味。[1] 此外，酸和盐有助于减少苦味。[4] 请注意，叶子在烹饪时会明显缩小，因此要相应计划。[7]
如果你无法获得甜菜，各种其他绿叶蔬菜都可以作为替代品。甜菜叶非常相似，但羽衣甘蓝和菠菜也很好用。羽衣甘蓝比较硬，苦味更重，但可以应急使用。
- ↑ a b c d e "你会选择红甜菜还是彩虹甜菜？". The Spruce Eats. 检索于 2024-02-22.
- ↑ a b c "我该如何处理甜菜？". Food Network. 检索于 2024-02-22.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪入门：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g "甜菜是一种用途广泛且易于接受的深色绿叶蔬菜". Simply Recipes. 检索于 2024-02-22.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪基础，第二版. 约翰·威利父子出版公司. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙收获：烹饪一切的实用艺术. 石矿出版社. ISBN 978-1-59253-928-4.
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