食谱：甜菜
| 甜菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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甜菜，有时称为甜菜根以将其与可食用的绿色叶状上部区分开来，是一种根茎蔬菜。
甜菜具有独特的浓郁甜味，并且可以有多种颜色，[1]最常见的是深紫红色。[1][2]大多数现代品种都是球形的，但也可以是细长且胡萝卜形的。[3]幼嫩的甜菜，直径约 1½ 英寸，质地细腻，鲜嫩，[4]非常适合用于沙拉。中型和大型甜菜适合烹饪；无论采用哪种烹饪方法，非常大的根茎都太木质，不适合食用。[1]
无论您选择哪种尺寸的甜菜，都要选择表面光滑、坚硬、圆润均匀的甜菜，并且没有切口和擦伤。[4]如果适用，请去除甜菜叶并立即使用。将切掉顶部的甜菜分别装入塑料袋中，存放在冰箱最凉爽的地方——这样可以保存长达一周。[4]甜菜煮熟后，可以去皮冷冻。[4]
烹饪前清洗并擦洗甜菜。甜菜最好在煮熟后去皮，而且它们会弄脏接触到的许多东西——如果您希望避免手部染色，请戴上手套。
嫩甜菜可以生吃，但通常在食用前会通过煮沸、蒸或烤来烹饪。[4]在许多应用中，可以保留外皮，[4]尤其是在煮沸时，以防止颜色损失。[1][3]煮熟的甜菜可以切片，作为蔬菜放在盘子的一侧食用。它们常用于东欧汤。甜菜[4]是精制白糖（即甜菜糖）的常见来源。甜菜汁[4]常用于给食物着色。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 甜菜 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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甜菜根的生长期很长，从夏季开始，持续到冬季。
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各种颜色的甜菜 -
黄色甜菜的内部 -
杂色甜菜的内部 -
红色甜菜块
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- ↑ a b c d e Gisslen，Wayne（2014-04-15）。专业烹饪。Wiley。ISBN 978-1-118-63672-5。
- ↑ Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla（2018-01-18）。关于烹饪：烹饪基础教科书。Pearson。ISBN 978-0-13-444190-0。
- ↑ a b Davidson, Alan (2014年1月1日). Jaine, Tom (编). 《牛津美食伴侣》. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h “甜菜是你烹饪过的最甜的根茎蔬菜”. 《The Spruce Eats》. 检索于 2023年12月26日.