食谱：栗子泥

栗子泥
难度

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此食谱是奥古斯特·埃斯科菲耶的《我的烹饪艺术 2500 道菜》中法语食谱的翻译版本，该书于 1934 年出版（《栗子泥》，第 522 页）。该食谱已根据现代食谱写作规范重新排版。

配料

• 完整 栗子
• 1 小撮 白砂糖
• 1 小撮 盐，如果需要
• 黄油
• 1 夸脱（950 毫升）鸡肉、小牛肉或牛肉 高汤

步骤

1. 小心地将栗子薄薄的（突出的）一侧的皮切开，并将它们放在一个盛有少量水的烤盘上。
2. 烤 栗子在 烤箱 中大约 7-8 分钟。这将使它们更容易剥皮。
3. 剥皮栗子。
4. 在足够多的 清汤 中煮栗子，使其变湿。栗子不应该变硬，但也不应该煮得太熟。
5. 将煮熟的栗子通过细 筛子 过滤。
6. 将泥状物放入 平底锅 中，然后根据需要加入一小撮糖和一小撮盐。
7. 加入精制黄油，变稠后关火。