食谱：椰子油
| 椰子油 | |
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| 类别 | 脂肪和油 |
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椰子油，又称椰子黄油，是一种从椰子果肉中提取的可食用脂肪。[1][2]
这种脂肪在低于25°C（77°F）时呈固态白色，高于此温度则融化为清澈的油状液体。[2][3] 这种特性使它在许多室温下都能保持结构特征，而在舌头上融化，避免油腻。[4] 但是，这意味着如果在融化的椰子油中加入即使是略微冷的配料，它也会凝固。[3] 有时，椰子油可能会经过氢化处理，以使其在较高的温度下保持固态。[2]
商业上，椰子油有几种不同的品种，可以是未精炼的或精炼的。未精炼的油，也称为“初榨”油，只是从椰子肉中压榨出来并分离。它的烟点约为350°F（180°C），比较低。[1][2] 精炼油经过加热和过滤，去除任何椰子香气，并将烟点提高到400–450°F（205–232°C）。[1][2]
根据你的使用计划来选择椰子油。高温烹饪，如果不需要椰子味，应该使用精炼油，以利用其较高的烟点。对于其他用途，可以使用未精炼油。将椰子油储存在密封的容器中，远离光线和热源，以防止变质。如果你希望它始终保持固态，可以将其存放在冰箱中。[1]
由于椰子油与黄油的部分相似性，它可以作为烘焙中的非乳制品脂肪。[1] 由于其熔点较低，与另一种非乳制品固体脂肪如起酥油相比，它会带来较少的油腻感。但是，你需要确保它处于固态，以利用某些操作，比如搅拌或制作酥脆糕点。[3] 精炼椰子油可用于高温烹饪，如煎炸。