食谱：塔拉瑟里抓饭

塔拉瑟里抓饭
类别	鸡肉食谱
份量	4
能量	~ 每份 600-700 卡路里
时间	~1 小时
难度

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塔拉瑟里抓饭 是一种用鸡肉和香料混合的米饭菜。该食谱有着浓厚的莫卧儿美食传统。这种抓饭的变种是一种 印度美食，起源于南印度的马拉巴尔地区。 其特色在于米饭的选择不同（不使用香米；使用细粒的凯玛米/杰尔卡萨拉米）；鸡肉在加入香料之前不经油炸。塔拉瑟里抓饭是一种 Pakki 抓饭，而海德拉巴抓饭是一种 Kacchi 抓饭，因此显然是一种焖制抓饭。塔拉瑟里抓饭和其他抓饭变种之间在口味上有着明显的区别。

食材

米饭

• 750 克 (3 杯) 凯玛米或杰尔卡萨拉 米饭
• 3 汤匙 酥油
• 1 茶匙 达尔达 (人造黄油)
• 肉桂 棒，适量
• 3-4 个完整的 丁香
• 3-4 个 豆蔻 豆荚
• ⅔ 叶 马拉巴尔叶 (印度月桂叶)
• ¼ 茶匙 卡斯卡斯 (印度白 罂粟籽)
• ¾ 片 八角 (可选)

香料

• ⅓ 杯 椰子 油
• 6 个 (500 克) 切碎的 洋葱
• ¼ 杯 (~50 克) 腰果
• ¼ 杯 (~50 克) 奇斯米斯 (葡萄干)
• 1 捏黄色/橙色人造食用色素
• 1 茶匙 藏红花，浸泡在牛奶中
• 5 个中等大小的 番茄，切碎
• 2 英寸新鲜的 生姜，磨碎或切成小块
• 1-1.5 瓣 大蒜，或根据口味添加
• 6 个青 辣椒，或根据口味添加
• 5 个 小洋葱，或根据口味添加
• 1 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 孜然 籽
• ½ 茶匙 姜黄 粉
• 3-4 片 肉豆蔻
• 1 茶匙 红 辣椒 粉
• 1 公斤 鸡肉，切成比通常咖喱用的稍微大一点的块，浸泡在水中 20 分钟，然后洗净
• 3 汤匙 酸橙 汁
• ½ 汤匙 咖喱粉
• ¾-1 杯 (~1 束) 香菜叶，切碎
• ¾-1 杯 (~1 束) 薄荷 叶，切碎
• ½ 茶匙 黑胡椒 粉
• 稀释的 酸奶，根据口味添加
• 餐桌 盐，根据口味添加

组装

• 1 汤匙 食用玫瑰水

步骤

米饭

1. 用清水洗米，沥干水分。
2. 在锅中加热酥油和少量达尔达。加入沥干水分的米饭，煎几分钟。
3. 以 1¾ : 1 的水米比例向米饭中加水。
4. 加入肉桂、丁香、豆蔻、月桂叶、印度白罂粟籽、八角和柠檬汁。转小火，盖上锅盖，煮至所有水分吸收。

香料

1. 在深锅中加热椰子油和少量酥油。加入切碎的 洋葱、腰果和葡萄干，然后煎至焦糖色。关火，放在一边。
2. 在深锅中加热切碎的番茄和少量水 (不要加油)，直到番茄变软。
3. 加入压碎的生姜、大蒜、切碎的青辣椒和切碎的小洋葱。搅拌至生味消失。
4. 加入茴香籽、孜然籽、姜黄 粉、肉豆蔻和红辣椒粉。
5. 加入鸡肉。盖上锅盖，煮至快熟，不时搅拌，防止粘锅。
6. 加入 ¼ 的煎洋葱混合物、柠檬汁、咖喱粉、切碎的香菜叶和薄荷叶。转小火。
7. 加入黑胡椒粉和酸奶，煮至鸡肉和香料混合物融合在一起。

组装

1. 将米饭、剩余的洋葱混合物、人造色素、藏红花牛奶和玫瑰水混合在一起。
2. 将香料和米饭分层放在一个菜肴中，盖上盖子，用面粉团或抹布将盖子密封起来。
3. 在烹饪时，在盖子上放上热炭或木炭。在这个准备阶段，火焰需要处于微火状态。
4. 上菜。

注释、提示和变体

• 塔拉瑟里抓饭的米饭不同。用的是一种叫做Khaima/Jeerkasala[1]的细粒、薄片（不圆）、香味浓郁的米饭。塔拉瑟里抓饭不用巴斯马蒂米。
• Khaima/Jeerakasala 米饭不需要像普通米饭一样在准备后进行浸泡和排水。
• 鸡肉基底不用油，鸡肉在加入香料前也不要煎。

来源

• Vinod, Ann (2010). "6, 鸡肉". Kachi's Kitchen: Family Favorites from Kerala and Tamil Nadu. Bloomington, Indiana, USA: AuthorHouse. p. 72. ISBN 9781449094232. {{cite book}}: Invalid |ref=harv (help)
• Karan, Pratibha (2009). Biryani. Noida, India: Random House India. ISBN 9788184002546. {{cite book}}: Invalid |ref=harv (help)
• Ishrat Alam, ed. (2004). The Beginner's Cook Book: Cereals And Pulses. Global Vision Publishing House. ISBN 9788182200388. {{cite book}}: Invalid |ref=harv (help)
• Aji, Suhaina (2012-11-16). "塔拉瑟里抓饭". http://www.mysingaporekitchen.com/. Retrieved 2013-07-04. {{cite web}}: Cite has empty unknown parameter: |1= (help); External link in |publisher= (help)
• "塔拉瑟里鸡肉焖抓饭". AnzzCafe. 2011-06-27. Retrieved 2013-07-04.
• Julie (17 April 2013). "抓饭Chammanthi（酱汁） | 绿色Chammanthi". http://www.erivumpuliyumm.com/. Julie. Retrieved 18 July 2013. {{cite web}}: External link in |work= (help)
• Julie (16 April 2013). "塔拉瑟里鸡肉抓饭（分步图片）". Erivumpuliyumm.com. Julie. Retrieved 18 July 2013.
• "黄油饭（马拉巴尔风格） | 喀拉拉邦菜肴 | 查找食谱并制作美味". 喀拉拉邦菜肴. 2010-11-30. Retrieved 2013-07-19.

外部链接

• Jeerakasala 米饭 [2]
• Kaima 米饭 [3]