食谱：椰子
| 椰子 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 水果 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 水果 | 基本食物
椰子是一种大型热带种子，在烹饪中有许多用途。
年轻的椰子外皮光滑，呈绿色。里面有一层薄薄的白色果肉，果肉呈果冻状，含有大量的清澈液体，称为椰子水。[1][2][3]随着椰子成熟，外皮会变成棕色和纤维状，椰子水的数量减少，果肉变厚变硬。[2][4]果肉的味道清淡，但香味浓郁。[3]
成熟的椰子果肉可以生吃，但通常会从外壳中分离出来，然后进行加工，制成各种椰子制品。将果肉切碎，并用热水加工，就会产生椰奶，这是一种浓郁的白色液体。[1][5][6]如果让它分离并变稠，就会产生椰浆，其含水量要低得多。[1][7]如果将果肉压榨，就会产生椰子油。[5][6]椰子还可以被削成薄片或切碎，无论是加糖还是不加糖，都可以制成各种等级的干椰子。[1][span>6][8]通过将椰奶与糖一起煮，可以制成椰子糖浆。[6]
由于椰子树一年四季都会结果，因此椰子一年四季都在供应。[5]
挑选椰子时，您需要摇晃一下，确保里面还有液体——如果没有，说明椰子太干了。[9]您还需要避开开裂或发霉的椰子。[3][9]成熟的椰子非常耐用，可以在室温下保存。[10]年轻的椰子也可以在室温下保存，但它们只能保存大约一周，之后里面的果肉可能会开始发酵。[2]干椰子可以存放在密闭容器中，放在远离光照、热源和湿气的室温下。由于脂肪含量高，它最终会变质。
使用完整的椰子时，需要进行一些准备工作。[3]对于年轻的椰子，使用一把大的锋利的刀或菜刀在顶部切一个方形，然后将其去除，留下一个开口。然后可以将椰子水倒出来，用勺子直接舀出软果肉。对于成熟的椰子，第一步是在眼部打孔，排出椰子水。下一步是使用锤子敲开椰子，然后使用削皮器或刀子将棕色外皮从果肉上剥离。[9]
椰子有各种不同的成分和产品，因此被广泛用于各种菜肴。椰子芽可以作为椰心掌食用，[5]年轻的椰子肉和椰子水通常直接食用。椰奶和椰浆通常被用于甜味和咸味菜肴，例如咖喱和布丁，它们可以增加菜肴的浓郁度。[2][10][11][12]椰子油与黄油有一些相似的特性，这使得椰子油成为一种很好的无乳制品替代品。[10]干椰子常用于糕点和糖果，因为它可以增加浓郁度、风味、质地和美观性。[1][3][11][13]
- ↑ a b c d e Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学基础. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014). 奇妙的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕点基础教科书，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ 美国烹饪学院（CIA）（2015-02-25）. 烘焙与糕点：掌握艺术与工艺. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师伴侣：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点基础. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪基础，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将大厨的技艺转化为每个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ a b Goldstein, Darra (2015). 牛津糖果与甜食指南. 牛津大学出版社. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ 蓝带厨艺学院主厨 (2011-12-02). 蓝带糕点与烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ Gisslen, Wayne (2016-09-21). 专业烘焙. 约翰·威立父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.