食谱：椰子油
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| 椰子油 | |
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| 类别 | 脂肪和油 |
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椰子油，又称椰子奶油，是一种从椰子果肉中提取的可食用脂肪。[1][2]
这种脂肪在低于25°C（77°F）时呈固态白色，高于此温度则融化成透明的油状液体。[2][3] 这种特性使它在许多室温下保持结构特征，但在舌头上融化并避免油腻感。[4] 然而，这意味着如果在融化的椰子油中加入即使是稍微冷的食材，椰子油也会凝固。[3] 有时椰子油会经过氢化处理，使其在较高温度下保持固态。[2]
在商业上，椰子油有几种不同的品种，既有未精炼的，也有精炼的。未精炼油，也称为“初榨”油，只是从椰子肉中压榨出来并分离出来的。它的烟点很低，约为350°F（180°C）。[1][2] 精炼油经过加热和过滤，去除了任何椰子的香气，烟点升高到400-450°F（205-232°C）。[1][2]
根据你的使用计划选择椰子油。高温烹饪，椰子味不重要的，应该使用精炼油，以利用其更高的烟点。对于其他用途，可以使用未精炼油。将椰子油存放在密闭容器中，远离光线和热源，以防止变质。如果你希望它始终保持固态，可以把它放在冰箱里保存。[1]
由于椰子油与黄油在某些方面相似，因此它可以作为非乳制品脂肪用于烘焙。[1] 由于其熔点较低，与其他非乳制品固体脂肪（如起酥油）相比，椰子油在口感上不会那么油腻。但是，你需要确保它是固态的，才能利用一些特性，比如打发或制作酥皮糕点。[3] 精炼椰子油可以用于高温烹饪应用，例如煎炸。
- ↑ a b c d e Nast, Condé (2015-03-04). "关于椰子油的你需要知道的一切". Bon Appétit. Retrieved 2024-04-10.
- ↑ a b c d e Avenue, 677 Huntington; Boston; Ma 02115 (2018-07-24). "椰子油". The Nutrition Source. Retrieved 2024-04-10.
- ↑ a b c "用椰子油烘焙：你需要知道的一切". Kitchn. Retrieved 2024-04-10.
- ↑ "椰子油是这 18 道甜点食谱的关键". 美食认真吃. 检索于 2024-04-10.