食谱：咸牛肉
| 咸牛肉 | |
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| 类别 | 肉类 |
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咸牛肉是腌制牛肉的一种。
咸牛肉的制作始于腌制。在此过程中，将腌制盐和香料（如黑胡椒粒、杜松子、芫荽和芥末）混合在一起，然后涂抹在牛腩等坚韧的牛肉部位上[1][2]——这可以是干腌或制成盐水进行湿腌。[3] 牛肉然后腌制几天,[3] 这样会赋予其更复杂、咸酸的味道，并保留其粉红色。[1][4] 通常，腌制过程之后会进行长时间的慢焖，以烹饪和使肉变嫩。[1][2] 它也可以熏制，制成熏牛肉。[3]
在商业上，咸牛肉有“新鲜”和罐装两种。罐装版本通常是切碎或磨碎的，然后在罐子里压制成块——它已经完全煮熟，可以直接使用，而且保质期很长。[1][5] “新鲜”版本是腌制的，但没有煮熟，必须在冰箱里保存，直到最终准备。[3][4] 咸牛肉煮熟和/或打开后，可以在冰箱里保存几天。[1]
在美国，咸牛肉最常与犹太人和爱尔兰的烹饪联系在一起，它通常被做成三明治或作为咸牛肉杂烩的一部分食用。[1][2][6] 罐装咸牛肉在菲律宾和夏威夷等受到西方帝国主义和军事入侵的文化中很受欢迎。[1][6]
- ↑ a b c d e f g Cochran, Samantha (2023-09-04). "罐装咸牛肉的终极指南". 每日美食. Retrieved 2024-01-26.
- ↑ a b c "什么是咸牛肉？". 美食网. Retrieved 2024-04-30.
- ↑ a b c d "什么是咸牛肉？ | 厨师国家". www.americastestkitchen.com. Retrieved 2024-01-26.
- ↑ a b "咸牛肉到底是什么？". 厨房. Retrieved 2024-04-30.
- ↑ Naillon, Buffy (2024-01-15). "罐装咸牛肉到底是什么，以及用它制作的最棒东西". 美食爱好者. Retrieved 2024-01-26.
- ↑ a b Smith, Crawford (2021-10-07). "罐装咸牛肉的真相". Mashed. 检索于 2024-01-26.