食谱：Cachupa（佛得角玉米炖菜）

Cachupa（佛得角玉米炖菜）
类别	炖菜食谱
难度

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Cachupa是一种在西非很受欢迎的菜肴。它需要很长时间来准备。

配料

• 2 磅 腌牛肉 牛腩，切成方块
• 1½ 磅 盐 猪肉，切成大块
• 3 茶匙 苹果醋或白 醋
• 2 个新鲜的 月桂叶
• 2 茶匙 烟熏辣椒粉
• 1 茶匙 盐 或根据口味添加
• ½ 茶匙 黑胡椒 或根据口味添加
• 3 汤匙压碎的 大蒜
• 1 杯 feijao Pedro 豆（岩石 豆）
• 3 汤匙 橄榄油
• 2 个中等大小的 洋葱，整齐地 切碎
• 2 块牛肉高汤块
• 3 茶匙 番茄酱
• 大约 18 杯 水y
• 2 杯干黄 玉米粒，充分冲洗
• 1 杯蔓越莓 豆
• 1¼ 杯大白 蚕豆
• 1 个中等大小的 木薯或树薯
• 4 杯 羽衣甘蓝 或 羽衣甘蓝，冲洗并切碎
• 2 磅 辣香肠 或 香肠，冲洗并 切片 成圆形

步骤

1. 前一天晚上用醋、月桂叶、烟熏辣椒粉、盐、黑胡椒和 2 汤匙压碎的大蒜腌制腌牛肉和盐猪肉。让肉在冰箱里腌制过夜。
2. 也 浸泡 豆子过夜。
3. 在一个 平底锅 中，中火加热橄榄油，加入切碎的洋葱和剩下的 1 汤匙大蒜。将腌制肉中的月桂叶转移到平底锅中。 炒 洋葱直到香气四溢。
4. 将腌制好的肉加入平底锅中，煎约 10 分钟（每面 5 分钟）。将肉从平底锅中取出，放在一边。
5. 在平底锅中加入番茄酱和一些压碎的高汤块。 搅拌 直至光滑。
6. 将肉放回平底锅中，然后倒入水覆盖。盖上锅盖，煮沸。
7. 加入玉米粒，煮沸，然后将火调至小火。盖上锅盖， 炖 大约 1 小时。确保平底锅里有足够的水，每隔 20 分钟检查一次玉米粒，搅拌一下。
8. 将肉从平底锅中取出，用叉子轻轻地刮一下将其撕碎。此步骤是可选的，但可以帮助分解一些肉块，为平底锅中剩下的配料腾出更多空间。
9. 将肉放回平底锅中，再次搅拌，然后加入蔓越莓豆、蚕豆、木薯和绿叶蔬菜。如果配料看起来太拥挤，首先加入大约一半的绿叶蔬菜，煮约 5 分钟，然后加入剩下的绿叶蔬菜。让所有东西煮约 50 分钟。
10. 加入辣香肠，煮约 20 分钟。
11. 搅拌并品尝 cachupa，然后根据需要调整调味料。让它继续炖 10-15 分钟。
12. 从火上移开，盖上盖子，让 cachupa 静置 20 分钟。
13. 享受与任何您选择的互补或最喜欢的配菜。

备注、提示和变化

• 在准备这顿饭时，建议在整个烹饪过程中备好一壶沸水，以便在需要时随时添加更多水——不要使用冷水。
• 您也可以使用白玉米粒代替黄玉米粒；这完全取决于您的喜好，尽管大多数人更喜欢使用黄玉米粒。