食谱：白萝卜
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| 白萝卜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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白萝卜或亚洲萝卜是东南亚和东亚菜肴中常见的萝卜品种。[1][2]
虽然白萝卜有几种不同的品种，但它们都非常相似，具有脆爽、白色、多汁的果肉，味道比红萝卜更温和。[1][3][4] 白萝卜或日本品种通常很大，呈长条形，有点像胡萝卜。[1][4][5] mu或韩国品种更圆，形状有点像土豆。[4][6][7] 粤语lo bak被认为有点“辛辣”，虽然不太明显。[4] chonggak品种很小，底部比顶部宽。[8] 白萝卜煮熟后，味道会变得更柔和。[4][9]
萝卜叶也可以食用，略带胡椒味。[4]
选择白萝卜时，要寻找那些果肉坚实、沉重、没有软化、擦伤、松软或起皱的萝卜。[1][4][9] 如果萝卜叶仍然连接在一起，它们应该是鲜绿色，看起来很健康。[9] 根部在保鲜膜中包裹在纸巾内，可以保存几周。[4][5][9][10] 储存前，一定要将叶子从根部去除，否则叶子会吸收根部的水分，使其变软。[4][9] 叶子可以在保鲜盒中保存几天。[4][5]
白萝卜的烹饪方式多种多样，从生食到熟食，在各种菜系中都有应用。[3][4][9] 熟食可以用来炖煮、做成饼，或加入汤和炒菜中。[1] 生食可以切丝、切成细条或切碎，用作装饰或加入沙拉和其他生食菜肴中。[2][4] 它还可以被腌制，比如泡菜、丹木酱、takuan等。[1][3]
白萝卜通常在使用前要削皮，虽然皮很薄，而且可以食用。[1][4]
如果您找不到任何品种的白萝卜，洋姜 会提供类似的脆爽和多汁口感，虽然味道完全不同。[6]
- ↑ a b c d e f g "为什么白萝卜值得更多喜爱". Kitchn. 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 美食家：厨房书桌参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m "什么是白萝卜？". The Spruce Eats. 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b c Stradley, Linda; Brenda (2015-09-14). "白萝卜". What's Cooking America. 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b Choi, Yejin (2022-08-11). "什么是白萝卜？我们所知的脆爽，清凉的蔬菜". Bon Appétit. 检索于 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "白萝卜 - Maangchi 的韩国烹饪食材". 检索于 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "马尾萝卜 (Chonggakmu) - Maangchi 的韩国烹饪食材". 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b c d e f "什么是白萝卜？". Southern Living. 检索于 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "韩国萝卜 (Mu) - Maangchi 的韩国烹饪食材". 检索于 2024-05-30.