食谱：炖素食卷

炖素食卷
类别	寿司食谱
份量	3–4
难度

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原始食谱贡献者提供了以下轶事

"我在大学里得到这个食谱，大约在 1998 年末。我的朋友教我做寿司，也教了我这个。我喜欢把它作为开胃菜，帮助那些不习惯日本口味的人了解日本的味道。我发现它也作为一种寿司很成功，那些素食主义者、反海鲜主义者，或者只是胆小的人都会吃。它是非传统的，但非常好。"

配料

• ¼ 杯 (60 毫升) 切碎的 胡萝卜
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成细条的 切丝 洋葱
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成小块的 切丁 芹菜
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成细条的 白萝卜
• 2 汤匙 味噌 酱
• 2 盎司 (55 克) 清酒
• ½ 杯 (120 毫升) 水
• ½ 茶匙 米醋
• ½ 茶匙 芥末
• 1½ 杯 (360 毫升) 煮熟的 寿司米
• 2 片 海苔

步骤

1. 在一个 炒锅 或 平底锅 中，将蔬菜和清酒混合。加热至 慢炖 并煮至清酒大部分消失，期间经常搅拌。
2. 加入水和味噌，加热至慢炖，煮至蔬菜变软（但不要煮烂），期间经常搅拌。
3. 将蔬菜从锅中取出，并将剩余的液体熬制成浓稠的酱汁。
4. 将酱汁倒在蔬菜上并充分混合。冷却后，加入醋。
5. 将米饭均匀地铺在海苔上，在每个海苔上涂抹一半的芥末，然后将蔬菜混合物放在上面。紧紧地卷起来。