食谱：桑巴尔三号

桑巴尔三号
类别	印度食谱
份量	5–6
难度

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这个食谱是一个桑巴尔变种。搭配蒸好的米饭，做成简单又饱腹的一餐。

食材

扁豆

• 1 杯 干的、剥壳的 红扁豆
• 3 杯 水
• ¼ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 阿魏（可选）

桑巴尔

• ½ 杯 罗望子 果肉或 1 汤匙 浓缩液
• ¼ 杯 酥油、黄油或植物油
• 1 茶匙 黑芥末籽或棕芥末籽
• 1 茶匙 胡芦巴籽
• 1 茶匙 孜然籽
• 2–3 撮新鲜或干 咖喱叶
• 2–3 个 切碎 的新鲜或干辣椒（选择适合你口味的品种）
• 1 茶匙 盐
• 1 杯 切碎 的洋葱
• 1–2 茶匙切碎的大蒜
• 1–2 茶匙切碎或磨碎的姜
• 1 杯 切块 的茄子
• ½ 杯切块的土豆
• ½ 杯切块的胡萝卜
• ½ 杯切块的白萝卜
• ¼–1 茶匙辣辣椒粉
• 1 ½ 茶匙桑巴尔香料
• ½ 杯青豆（可选）
• ½ 杯鼓槌树（可选）
• ¼ 杯切碎的香菜
• ½ 杯切块的番茄

步骤

1. 将扁豆和水煮沸。降低火力，加入盐和阿魏，然后煨至扁豆完全煮烂。
2. 准备罗望子果肉，将罗望子果肉与两倍量的水混合，然后用叉子搅拌去除果核；之后过滤果肉。
3. 在锅中加热油脂。加入芥末籽，加热至爆裂。
4. 加入胡芦巴籽、孜然籽、咖喱叶、辣椒和盐。煎 1–2 分钟。
5. 加入洋葱，煎至上色。
6. 加入大蒜、姜、茄子、土豆、胡萝卜和白萝卜。搅拌。
7. 将食材移至一边。在锅底的油中加入辣椒粉，然后搅拌均匀。
8. 加入桑巴尔香料，搅拌。
9. 加入 2 杯水，煮沸。降低火力，煨 5–10 分钟。
10. 加入番茄、青豆和鼓槌树，然后煨 5–10 分钟。
11. 加入香菜、扁豆（煮熟的扁豆和汤汁）、罗望子。煨至蔬菜软化。
12. 搭配蒸好的米饭趁热食用。