食谱：白萝卜
| 白萝卜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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白萝卜或亚洲萝卜是东南亚和东亚菜肴中常见的一大类萝卜。 [1][2]
虽然白萝卜有几种不同的品种，但它们都很相似，都具有清脆、白色、多汁的果肉，并且比红萝卜的味道更温和。 [1][3][4] 大根或日本品种通常很大且细长，有点像胡萝卜。 [1][4][5] mu或韩国品种更圆，形状有点像土豆。 [4][6][7] 广东话lo bak被认为有点“辛辣”，虽然不是很多。 [4] chonggak品种较小，底部比顶部更宽。 [8] 白萝卜煮熟后，味道会变得更加醇厚。 [4][9]
萝卜叶也是可以食用的，略带胡椒味。 [4]
选择白萝卜时，要选择果肉坚实、沉重，没有软化、瘀伤、海绵状或起皱的。 [1][4][9] 如果叶子还在，它们应该是鲜绿色，看起来很健康。 [9] 根部保存得很好，用纸巾包裹后放在塑料容器中，可以保存几周。 [4][5][9][10] 确保在储存之前将叶子从根部移除，否则叶子会吸收根部的水分，使根部变得海绵状。 [4][9] 叶子可以在塑料容器中保存几天。 [4][5]
白萝卜可以以多种方式食用，从生到熟，并出现在各种菜肴中。 [3][4][9] 煮熟后，可以红烧、做成糕点，或加入汤和炒菜中。 [1] 生食可以切成丝、切成条或磨碎，用作装饰或加入沙拉和其他生食菜肴中。 [2][4] 它也被腌制，如泡菜、丹木、沢庵等。 [1][3]
萝卜在使用前通常会去皮，虽然皮很薄，而且可以食用。 [1][4]
如果你找不到任何品种的白萝卜，木薯可以提供类似的清脆和多汁的口感，虽然味道完全不同。 [6]
- ↑ a b c d e f g "为什么白萝卜值得更多关注". Kitchn. 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 厨房百科：厨房桌参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m "什么是白萝卜？". The Spruce Eats. 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b c Stradley, Linda; Brenda (2015-09-14). "白萝卜". What's Cooking America. 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b Choi, Yejin (2022-08-11). "什么是白萝卜？ 我们所知的清脆、凉爽的蔬菜". Bon Appétit. 检索于 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "白萝卜 - Maangchi 的韩式烹饪配料". 检索于 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "马尾萝卜 (Chonggakmu) - Maangchi 的韩式烹饪配料". 检索于 2024-05-30.
- ↑ a b c d e f "什么是白萝卜？". Southern Living. 检索于 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "韩国萝卜 (Mu) - Maangchi 的韩式烹饪配料". 检索于 2024-05-30.