食谱：味噌汤（传统）

味噌汤（传统）
类别	汤类食谱
难度

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这个食谱是传统的味噌汤。餐厅里经常用裙带菜和豆腐做成的味噌汤，非常受欢迎。

食材

汤底

• 按体积计90-94% 高汤（可以考虑使用速溶高汤粉）
• 按体积计6-10% 味噌（红味噌、白味噌或两者混合）

装饰

以下任意2-3种颜色、味道、浮力、形状、质地等方面有所对比的食材

• 切成细条并油炸的豆腐（炸豆腐）
• 切成方块的生鲜嫩滑豆腐（推荐）
• 裙带菜（推荐）
• 昆布（海带），可以是用来制作高汤剩下的昆布
• 菠菜
• 切片的葱（推荐）
• 磨碎的白萝卜
• 煮熟并切成小方块的土豆
• 蛤蜊（文蛤或蚬）
• 磨碎的茄子
• 虾
• 蘑菇

步骤

1. 将高汤倒入锅中。
2. 加入需要煮熟的装饰。
3. 加热高汤，使其慢炖，煮熟任何需要煮熟的装饰。不要煮沸，因为这会降低味道。
4. 加入不需要煮熟的装饰，然后从火上移开。
5. 将味噌加入汤中。避免将味噌煮沸；一些微妙的味道会消失。

注意事项、提示和变化

• 虽然味噌汤无疑是一种传统食物，但它也适合现代的演绎。用炸培根剩下的油，加入焦糖洋葱和卷心菜，就能做出与传统品种截然不同的汤，并为经典菜肴增添新的趣味。在食用前加入少许现磨黑胡椒粉，可以很好地补充这种做法。